Mochis Azuki au Piment Umami avec Glaçage Soja Fumé

Instructions

1. 1

   Préparer la pâte à mochi : Dans un bol résistant à la chaleur, mélanger la farine de riz gluant et le sucre granulé. Incorporer progressivement l'eau en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse.

   ~5 min
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   Cuire à la vapeur la pâte à mochi : Couvrir le bol de film alimentaire ou d'un couvercle et cuire à la vapeur au-dessus d'une eau frémissante pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit translucide et cuite. Alternativement, passer au micro-ondes à puissance maximale pendant des intervalles de 2 à 3 minutes, en remuant entre chaque intervalle, jusqu'à cuisson.

   ~25 min
3. 3

   Pendant que le mochi cuit à la vapeur, préparer la garniture azuki : Diviser la pâte de haricots azuki en 6 portions égales (environ 30-35 g chacune) et former de petites boules.

   ~5 min
4. 4

   Refroidir et pétrir le mochi : Une fois cuit à la vapeur, retirer délicatement le mochi de la cocotte. Saupoudrer généreusement une surface propre ou du papier sulfurisé de fécule de maïs. Renverser le mochi chaud et le pétrir doucement avec une spatule saupoudrée ou les mains (avec précaution !) jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique. Attention, il sera très chaud.

   ~10 min
5. 5

   Façonner les mochis : Diviser le mochi pétri en 6 morceaux égaux. Aplatir chaque morceau en un cercle, placer une boule de pâte de haricots azuki au centre, et envelopper délicatement la pâte à mochi autour de la garniture, en pinçant pour sceller. Assurez-vous qu'il n'y ait pas de déchirures.

   ~10 min
6. 6

   Préparer le glaçage soja fumé : Dans une petite casserole, mélanger le chocolat noir, la sauce soja, le paprika fumé, les flocons de piment (si utilisés), le miel et le beurre. Chauffer doucement à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse et brillant.

   ~10 min
7. 7

   Glacer les mochis : Tremper chaque mochi farci dans le glaçage chaud, en s'assurant qu'il soit uniformément enrobé. Placer les mochis glacés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

   ~5 min
8. 8

   Faire prendre le glaçage : Laisser les mochis glacés prendre à température ambiante pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le glaçage soit légèrement ferme. Vous pouvez également les réfrigérer brièvement pendant 5 à 10 minutes si vous préférez un glaçage plus ferme.

   ~20 min
9. 9

   Servir : Disposer les Mochis Azuki au Piment Umami sur une assiette de service et déguster.