Tamagoyaki infusé au dashi umami et au miso fumé

Instructions

1. 1

   Dans un petit bol, combiner la poudre de dashi avec l'eau chaude et mélanger jusqu'à dissolution. Laisser refroidir légèrement.

   ~5 min
2. 2

   Dans un bol mélangeur, fouetter ensemble les œufs, le mélange de dashi, la sauce soja, le mirin, la pâte de miso blanc et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Passer le mélange au tamis fin pour éliminer les solides d'œuf, afin d'obtenir une pâte lisse.

   ~5 min
3. 3

   Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Huiler légèrement la poêle. Si vous utilisez une poêle carrée à tamagoyaki, huiler généreusement.

   ~2 min
4. 4

   Verser une fine couche de mélange d'œufs dans la poêle chaude, en inclinant pour répartir uniformément le fond. Cuire jusqu'à ce que le fond soit pris mais que le dessus soit encore légèrement humide.

   ~2 min
5. 5

   À l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois, rouler délicatement l'œuf cuit vers une extrémité de la poêle. Si vous utilisez une poêle rectangulaire, la plier sur elle-même.

   ~1 min
6. 6

   Huiler légèrement la partie vide de la poêle et verser une autre fine couche de mélange d'œufs, en soulevant l'œuf roulé pour permettre à la nouvelle pâte de couler en dessous.

   ~2 min
7. 7

   Une fois la nouvelle couche presque prise, rouler l'omelette existante sur la nouvelle couche, créant un autre pli. Répéter ce processus jusqu'à ce que tout le mélange d'œufs soit utilisé, créant une omelette multicouche.

   ~15 min
8. 8

   Retirer le tamagoyaki de la poêle et le placer sur une planche à découper. Tant qu'il est encore chaud, saupoudrer légèrement le dessus de paprika fumé. Pour un arôme fumé supplémentaire, vous pouvez brièvement flamber le dessus à l'aide d'un chalumeau de cuisine.

   ~3 min
9. 9

   Laisser le tamagoyaki refroidir légèrement pendant quelques minutes avant de le trancher en morceaux épais avec un couteau bien aiguisé.

   ~5 min