Soupe de bœuf et de citronnelle umami (inspirée du Bun Bo Hue)

Instructions

1. 1

   Rincer les os de bœuf et le rôti de bœuf à l'eau froide. Blanchir les os de bœuf dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes pour enlever les impuretés. Égoutter et rincer les os.

   ~15 min
2. 2

   Dans la grande casserole, combiner les os de bœuf blanchis, le rôti de bœuf, 2 litres d'eau, les tiges de citronnelle écrasées, les échalotes coupées en quartiers et l'ail et le gingembre grossièrement hachés. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 1 heure pour créer le bouillon.

   ~70 min
3. 3

   Pendant que le bouillon mijote, faire griller l'anis étoilé et le bâton de cannelle dans une poêle sèche à feu moyen pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter-les au bouillon qui mijote.

   ~5 min
4. 4

   Après que le bouillon ait mijoté pendant 1 heure, retirer délicatement le rôti de bœuf. Filtrer le bouillon à travers une passoire à mailles fines dans une casserole propre, en discarding les solides. Remettre le bouillon filtré à feu doux.

   ~10 min
5. 5

   Assaisonner le bouillon avec de la sauce poisson et du sucre candi. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter la pâte de piment au goût.

   ~5 min
6. 6

   Trancher finement le rôti de bœuf réservé contre le grain. Cuire les nouilles de vermicelles de riz selon les instructions du paquet. Égoutter et rincer.

   ~10 min
7. 7

   Pour servir, répartir les nouilles cuites dans des bols. Garnir de tranches de bœuf. Verser le bouillon chaud sur les nouilles et le bœuf. Garnir d'oignons verts hachés et de coriandre fraîche. Servir avec des quartiers de lime sur le côté.

   ~5 min