Mochi au Champignon Umami et Combou Candits

Instructions

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   Préparer le combou confit : Rincer le combou sous l'eau froide pour enlever les cristaux de sel. Couper le combou en fines lanières, d'environ 0,6 cm de large et 2,5 cm de long. Dans une petite casserole, mélanger 50 g de sucre granulé et 50 ml d'eau. Porter à frémissement et ajouter les lanières de combou. Cuire pendant 15 à 20 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le combou soit ramolli et que le liquide ait épaissi en un sirop. Égoutter le combou et l'étaler sur du papier sulfurisé pour le laisser refroidir et sécher légèrement. Cela peut prendre jusqu'à 1 heure.

   ~80 min
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   Préparer la garniture miso-châtaignes : Dans un bol, mélanger la purée de châtaignes et la pâte de miso blanc. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse. Réserver.

   ~5 min
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   Préparer la pâte à mochi : Dans un grand bol résistant à la chaleur, fouetter la farine de riz gluant et 50 g de sucre granulé. Ajouter progressivement 200 ml d'eau en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrir le bol de film plastique et cuire à la vapeur au-dessus d'une grande casserole d'eau bouillante pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit translucide et bien cuite. Alternativement, passer au micro-ondes à puissance maximale par intervalles de 1 minute, en remuant bien entre chaque intervalle, pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit cuite et collante.

   ~30 min
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   Pétrir le mochi : Une fois cuite, retirer la pâte à mochi de la vapeur (ou du micro-ondes). Saupoudrer généreusement une surface propre de fécule de maïs ou de pomme de terre. Verser la pâte à mochi chaude sur la surface saupoudrée. Pétrir la pâte pendant environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Attention, la pâte sera très chaude.

   ~10 min
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   Façonner les mochis : Diviser la pâte à mochi en 12 portions égales. Aplatir chaque portion en un disque. Placer environ 1 cuillère à café de garniture miso-châtaignes au centre de chaque disque. Replier délicatement les bords de la pâte à mochi sur la garniture pour sceller, en formant une boule. Rouler doucement les boules entre les paumes pour obtenir une forme ronde et lisse.

   ~15 min
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   Décorer et servir : Disposer les mochis sur une assiette de service. Garnir chaque mochi de quelques morceaux de combou confit. Laisser refroidir légèrement avant de servir.

   ~5 min