Saint-Jacques laquées au miso et au yuzu
Des Saint-Jacques poêlées sont sublimées par une laque sucrée et acidulée à base de miso blanc et de yuzu éclatant. Cette entrée offre un délicieux équilibre d'umami, de douceur et une finition aux agrumes acidulée.
Temps de préparation
15 min
Difficulté
Facile
Portions
4
Calories
120 kcal
Instructions
- 1
Dans un petit bol à mélanger, fouettez ensemble la pâte de miso blanc, le jus de yuzu, le mirin et le miel jusqu'à obtenir un mélange bien combiné et lisse.
~2 min - 2
Épongez soigneusement les Saint-Jacques avec du papier absorbant. C'est essentiel pour obtenir une bonne saisie.
~1 min - 3
Faites chauffer l'huile neutre dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chatoyante. Ajoutez les Saint-Jacques en une seule couche, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites cuire pendant 1,5 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et opaques.
~4 min - 4
Réduisez le feu à moyen-doux. Versez la laque miso-yuzu préparée sur les Saint-Jacques. Mélangez délicatement les Saint-Jacques dans la laque pendant environ 30 secondes, en les laissant bien enrober.
~1 min - 5
Retirez immédiatement les Saint-Jacques de la poêle. Garnissez de graines de sésame et d'oignons verts finement ciselés avant de servir.
~1 min
Conseils
- Pour une saisie uniforme, assurez-vous que vos Saint-Jacques sont très sèches avant de les ajouter à la poêle chaude. Ne surchargez pas la poêle, faites cuire en plusieurs fois si nécessaire.
- Servez immédiatement pour une meilleure texture et saveur. Elles sont meilleures dégustées chaudes, tout juste sorties du feu.