Saint-Jacques poêlées sur Risotto aux Truffes Noires et Prosciutto Croustillant
De tendres noix de Saint-Jacques poêlées reposent sur un risotto crémeux et riche, infusé de l'arôme terreux de la truffe noire. Une garniture de prosciutto croustillant à souhait ajoute un délicieux croquant salé, élevant ce plat à une véritable expérience gastronomique.
Temps de préparation
75 min
Difficulté
Difficile
Portions
2
Calories
650 kcal
Instructions
- 1
Préchauffer le four à 190°C. Disposer les tranches de prosciutto sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
~5 min - 2
Cuire le prosciutto 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer du four et laisser refroidir.
~10 min - 3
Hacher finement les échalotes et l'ail.
~3 min - 4
Dans une grande casserole, faire fondre 25 g de beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5 minutes.
~5 min - 5
Ajouter l'ail haché et cuire encore 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
~1 min - 6
Ajouter le riz Arborio dans la casserole et faire griller pendant 2 minutes en remuant constamment.
~2 min - 7
Verser le vin blanc et remuer jusqu'à absorption complète.
~2 min - 8
Chauffer le bouillon de légumes dans une casserole moyenne jusqu'à frémissement. Le garder au chaud à feu doux.
~5 min - 9
Commencer à ajouter le bouillon chaud au riz, une louche à la fois, en remuant fréquemment. Laisser chaque louche être absorbée avant d'ajouter la suivante.
~25 min - 10
Continuer ce processus pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente. Vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le bouillon.
~25 min - 11
Incorporer les 25 g de beurre restants, le parmesan râpé et la pâte de truffe noire. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
~3 min - 12
Pendant que le risotto termine la cuisson, sécher les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant et assaisonner de sel et de poivre.
~2 min - 13
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Poêler les noix de Saint-Jacques pendant 1,5 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites.
~4 min - 14
Pour servir, dresser le risotto aux truffes dans des assiettes. Garnir de noix de Saint-Jacques poêlées, de morceaux de prosciutto croustillant et de ciboulette ciselée.
~2 min
Conseils
- Assurez-vous que votre bouillon de légumes reste chaud tout au long de la cuisson du risotto pour maintenir une température constante et éviter de choquer le riz.
- Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des noix de Saint-Jacques. Cuisez-les en plusieurs fois si nécessaire pour obtenir une belle coloration et éviter qu'elles ne cuisent à la vapeur.