Côtes de porc marinées à la citronnelle vietnamienne avec sauce caramel

Instructions

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   Préparer les côtes de porc : Couper les côtes en morceaux individuels ou en deux côtes. Rincer à l'eau froide et sécher avec du papier absorbant.

   ~5 min
2. 2

   Préparer la marinade : Hacher finement les parties blanches et vert clair de la citronnelle. Hacher l'ail et les échalotes finement.

   ~10 min
3. 3

   Dans un grand bol, mélanger la citronnelle hachée, l'ail émincé, les échalotes hachées, la sauce poisson, la sauce soja, le sucre et le poivre noir. Ajouter les côtes de porc et mélanger pour bien enrober. Laisser mariner pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 4 heures au réfrigérateur.

   ~10 min
4. 4

   Saisir les côtes : Chauffer l'huile végétale dans une grande marmite à feu moyen-vif. Ajouter les côtes marinées par lots, en les faisant dorer de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien brunies. Retirer les côtes de la marmite et réserver.

   ~15 min
5. 5

   Préparer la sauce caramel : Ajouter le reste de la marinade du bol dans la marmite. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre caramélise et prenne une couleur ambre foncé. Attention à ne pas le brûler.

   ~5 min
6. 6

   Braiser les côtes : Remettre les côtes saisies dans la marmite. Ajouter l'eau, l'anis étoilé et le bâton de cannelle. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser braiser pendant 60 à 75 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre et bien cuit. Remuer occasionnellement.

   ~75 min
7. 7

   Réduire la sauce : Retirer les côtes de la marmite à l'aide d'une écumoire et les placer dans un plat de service. Augmenter le feu de la sauce dans la marmite à moyen-vif et laisser mijoter à découvert pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi à la consistance désirée. Jeter l'anis étoilé et le bâton de cannelle.

   ~10 min
8. 8

   Servir : Verser la sauce caramel épaissie sur les côtes de porc. Garnir de coriandre fraîche ou de piments tranchés si désiré.