Croquettes de Confit de Canard Épicées avec Glaçage Abricot-Piment

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 150°C. Placer les cuisses de canard dans un petit plat allant au four. Couvrir complètement de graisse de canard, en s'assurant que les cuisses sont immergées. Ajouter le sel, les grains de poivre, les gousses d'ail écrasées et les brins de thym. Couvrir hermétiquement le plat avec du papier d'aluminium.

2. 2

   Cuire au four pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que la viande de canard soit très tendre et se détache facilement de l'os. Laisser refroidir légèrement dans la graisse, puis retirer les cuisses de canard et effilocher la viande, en jetant les os et la peau. Filtrer la graisse de canard dans un récipient propre et la réserver pour d'autres usages.

   ~150 min
3. 3

   Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen. Incorporer la farine en fouettant et cuire pendant 1 minute, en remuant constamment pour former un roux. Incorporer graduellement le lait en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Porter à ébullition et cuire, en remuant, jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Retirer du feu.

   ~8 min
4. 4

   Incorporer le confit de canard effiloché, la noix de muscade et le poivre de Cayenne au mélange de lait épaissi. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre si nécessaire. Laisser refroidir pendant environ 15 minutes.

   ~15 min
5. 5

   Incorporer les jaunes d'œufs au mélange de canard refroidi en fouettant jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Transférer le mélange dans un bol, couvrir de film plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure pour raffermir.

   ~60 min
6. 6

   Préparer une chaîne d'assemblage : une assiette creuse avec de la farine, une avec des œufs battus (non listés, mais implicites pour le panage), et une avec de la chapelure panko. Prélever des cuillerées du mélange de canard et rouler en petites boules ou en forme de bâtonnets. Enrober chaque croquette d'abord dans la farine, puis dans l'œuf battu (facultatif, pour une meilleure adhérence), et enfin dans la chapelure panko, en pressant doucement pour faire adhérer.

   ~20 min
7. 7

   Placer les croquettes panées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour les aider à conserver leur forme pendant la friture. Pendant ce temps, préparer le glaçage.

   ~30 min
8. 8

   Dans une petite casserole, mélanger la confiture d'abricots, les flocons de piment, le vinaigre de riz et le miel. Chauffer à feu moyen-doux, en remuant jusqu'à ce que la confiture soit fondue et le mélange lisse. Laisser mijoter pendant 5 minutes, puis retirer du feu.

   ~10 min
9. 9

   Chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif à environ 175°C. Frire soigneusement les croquettes par lots, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien chaudes, environ 3-4 minutes par lot. Ne pas surcharger la poêle.

   ~12 min
10. 10

    Retirer les croquettes à l'aide d'une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement, arrosées du glaçage abricot-piment.

    ~2 min