Canard Épicé au Tamarin avec Racine de Lotus Croustillante

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 150°C (300°F).

   ~10 min
2. 2

   Sécher soigneusement les cuisses de canard avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement de sel et de grains de poivre noir concassés.

   ~5 min
3. 3

   Dans une grande cocotte allant au four, placer les cuisses de canard côté peau vers le bas. Verser la graisse de canard sur les cuisses de canard, en s'assurant qu'elles soient majoritairement immergées. Ajouter le gingembre tranché et les gousses d'ail écrasées. Couvrir et placer dans le four préchauffé.

4. 4

   Cuire lentement le canard pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os. Ce processus s'appelle le confit.

   ~150 min
5. 5

   Pendant que le canard confit, préparer la racine de lotus. Peler la racine de lotus et la couper en tranches très fines à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé. Rincer les tranches sous l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon et les sécher complètement.

   ~15 min
6. 6

   Chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Frire les tranches de racine de lotus par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Assaisonner d'une pincée de sel.

   ~10 min
7. 7

   Dans une casserole moyenne, mélanger la pâte de tamarin, le sucre de palme, la sauce poisson, le jus de citron vert et l'eau. Porter à frémissement à feu moyen, en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter les piments thaïlandais finement hachés. Cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

   ~10 min
8. 8

   Une fois le canard confit, retirer délicatement les cuisses de canard de la graisse. Filtrer la graisse de canard et la réserver pour une autre utilisation. Sécher les cuisses de canard.

   ~5 min
9. 9

   Dans une grande poêle, chauffer une cuillère à soupe de la graisse de canard réservée à feu moyen-vif. Saisir les cuisses de canard côté peau vers le bas pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.

   ~5 min
10. 10

    Réduire le feu à moyen. Verser le glaçage au tamarin sur les cuisses de canard et cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, en arrosant continuellement jusqu'à ce que le canard soit bien enrobé et que le glaçage soit collant et caramélisé.

    ~5 min
11. 11

    Cuire le riz jasmin selon les instructions du paquet ou à l'aide d'un cuiseur à riz. Égrener à la fourchette.

    ~20 min
12. 12

    Pour servir, placer une portion généreuse de riz jasmin dans chaque assiette. Garnir d'une cuisse de canard glacée au tamarin. Décorer avec des chips de racine de lotus croustillantes et de la coriandre fraîche.

    ~5 min