Cabillaud Noir Glacé au Yuzu et Miso avec Racine de Lotus Croustillante

Instructions

1. 1

   Dans un bol, fouettez ensemble la pâte de miso blanc, le jus de yuzu, le mirin, le saké, le miel, le gingembre râpé et l'ail haché pour créer le glaçage. Réservez.

   ~5 min
2. 2

   Pelez et coupez finement la racine de lotus en tranches. Mélangez les tranches avec l'huile de sésame et la sauce soja. Étalez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

   ~10 min
3. 3

   Préchauffez le four à 175°C (350°F). Faites cuire les tranches de racine de lotus pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, en les retournant à mi-cuisson. Retirez du four et laissez refroidir.

   ~20 min
4. 4

   Pendant que la racine de lotus cuit, faites cuire le riz à sushi selon les instructions du paquet. Gardez au chaud.

   ~15 min
5. 5

   Séchez les filets de cabillaud noir avec du papier absorbant. Placez-les sur une autre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

   ~2 min
6. 6

   Badigeonnez généreusement le dessus et les côtés des filets de cabillaud noir avec le glaçage yuzu-miso. Réservez un peu de glaçage pour plus tard.

   ~3 min
7. 7

   Faites griller le cabillaud noir à haute température pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le glaçage soit caramélisé et que le poisson soit bien cuit et s'effiloche facilement à la fourchette. Surveillez attentivement pour éviter qu'il ne brûle.

   ~7 min
8. 8

   Badigeonnez avec le glaçage restant et faites griller brièvement pendant encore 1 à 2 minutes.

   ~2 min
9. 9

   Pour servir, placez une portion de riz à sushi dans chaque bol. Garnissez d'un filet de cabillaud noir glacé et disposez les chips de racine de lotus croustillantes autour du poisson. Garnissez d'oignons verts finement émincés.

   ~5 min