Carpaccio de daurade mariné au yuzu avec fils de gingembre confit et shiso
Des tranches fines de daurade sont baignées dans une vinaigrette vibrante et acidulée au yuzu, offrant un coup de fouet rafraîchissant. Des feuilles délicates de shiso et du gingembre confit finement taillé en julienne ajoutent des couches de complexité aromatique et une épice subtile, créant une entrée élégante et vivifiante.
Temps de préparation
45 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
180 kcal
Instructions
- 1
Assurez-vous que le filet de daurade est très frais et a été correctement nettoyé. Placez-le au congélateur pendant environ 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit ferme mais pas complètement congelé. Cela le rendra beaucoup plus facile à trancher finement.
~30 min - 2
Pendant que le poisson refroidit, préparez la vinaigrette au yuzu. Dans un petit bol, mélangez au fouet le jus de yuzu, la sauce soja, le mirin et l'huile de sésame. Râpez finement le gingembre frais et ajoutez-le à la vinaigrette. Assaisonnez avec une pincée de sel de mer et de poivre noir.
~5 min - 3
À l'aide d'un couteau très aiguisé ou d'une mandoline, tranchez finement la daurade chilled en rondelles délicates, d'environ 1 à 2 mm d'épaisseur. Disposez les tranches artistiquement sur votre plat de service, en les faisant légèrement se chevaucher.
~10 min - 4
Coupez finement le gingembre confit en julienne très fine. Disposez délicatement de petits bouquets de ces fils sur les tranches de daurade.
~5 min - 5
Déchirez doucement ou chiffonnez les feuilles de shiso et parsemez-les sur le carpaccio.
~2 min - 6
Juste avant de servir, arrosez généreusement la vinaigrette au yuzu sur l'ensemble du plat. Laissez mariner pendant environ 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
~5 min
Conseils
- Pour une présentation encore plus visuellement saisissante, utilisez une râpe microplane pour zester une petite quantité de zeste de yuzu sur le plat comme garniture finale.
- Servez immédiatement après avoir arrosé la vinaigrette. Les saveurs délicates sont meilleures lorsqu'elles sont dégustées fraîches, et le poisson continuera à 'cuire' dans la vinaigrette acide s'il est laissé trop longtemps.