Saumon laqué Yuzu-Miso avec Galettes de Riz Croustillantes
Ce plat met en vedette du saumon poêlé enrobé d'une laque vibrante et acidulée au yuzu-miso, offrant un équilibre parfait entre les notes sucrées, salées et d'agrumes. Il est servi sur de délicates galettes de riz frites qui apportent un contraste de texture appréciable. Un repas d'inspiration japonaise sophistiqué mais accessible, parfait pour un soir de semaine ou une occasion spéciale.
Temps de préparation
45 min
Difficulté
Moyen
Portions
4
Calories
550 kcal
Instructions
- 1
Préparer la laque yuzu-miso : Dans un bol moyen, fouetter ensemble la pâte de miso blanc, le jus de yuzu, le miel, la sauce soja, le mirin et l'huile de sésame jusqu'à obtenir un mélange lisse. Réserver.
~5 min - 2
Former les galettes de riz : Presser doucement le riz à grain court cuit en une couche de 1,25 cm d'épaisseur sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Couper le riz en formes désirées (carrés ou cercles). Si le riz est collant, humidifier légèrement vos mains ou le couteau.
~10 min - 3
Frire les galettes de riz : Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile neutre dans une poêle à feu moyen-vif. Placer délicatement les galettes de riz dans la poêle, en veillant à ne pas surcharger. Frire pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirer de la poêle et réserver sur une assiette propre.
~10 min - 4
Saisir le saumon : Éponger les filets de saumon avec du papier absorbant et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile neutre dans la même poêle à feu moyen-vif. Saisir le saumon, côté peau vers le bas (si applicable), pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
~8 min - 5
Glacer et finir le saumon : Retourner les filets de saumon. Badigeonner généreusement de la laque yuzu-miso. Cuire pendant encore 3 à 4 minutes, en arrosant avec la laque, jusqu'à ce que le saumon soit cuit et que la laque soit caramélisée.
~5 min - 6
Assembler et servir : Placer une galette de riz croustillante sur chaque assiette de service. Garnir d'un filet de saumon laqué. Arroser le saumon de tout reste de laque. Garnir d'oignons verts tranchés et de graines de sésame grillées.
~2 min
Conseils
- Assurez-vous que le riz pour les galettes est cuit et légèrement refroidi avant de le presser et de le couper ; le riz chaud peut être trop collant pour être manipulé efficacement.
- Pour des galettes de riz plus croustillantes, vous pouvez également les cuire au four à 200°C pendant 15 à 20 minutes après les avoir frites.