Cabillaud Noir Glacé au Yuzu-Miso avec Racine de Lotus Croustillante

Instructions

1. 1

   Dans un bol à mélanger, fouettez ensemble la pâte de miso blanc, le jus de yuzu, le mirin, le saké, le sucre et le gingembre râpé pour créer le glaçage. (5 minutes)

   ~5 min
2. 2

   Placez les filets de cabillaud noir dans un plat peu profond et versez environ la moitié du glaçage au miso dessus. Enrobez délicatement le poisson, couvrez de film plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. (30 minutes)

   ~30 min
3. 3

   Pendant que le poisson marine, pelez la racine de lotus et coupez-la en fines tranches à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline. Rincez les tranches sous l'eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. (10 minutes)

   ~10 min
4. 4

   Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez délicatement les tranches de racine de lotus en une seule couche (vous devrez peut-être le faire en plusieurs fois) et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 2-3 minutes de chaque côté. Retirez avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant. Saupoudrez d'une pincée de sel. (10 minutes)

   ~10 min
5. 5

   Retirez le cabillaud de la marinade, en réservant le glaçage restant. Saisissez les filets de cabillaud à la poêle dans une poêle légèrement huilée à feu moyen-vif pendant environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient presque entièrement cuits. (8 minutes)

   ~8 min
6. 6

   Badigeonnez généreusement le glaçage au miso réservé sur les filets de cabillaud cuits. Continuez la cuisson pendant 1-2 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le glaçage soit légèrement caramélisé et que le poisson soit entièrement cuit et s'effiloche. (2 minutes)

   ~2 min
7. 7

   Servez le cabillaud glacé sur du riz vapeur, garni des chips de racine de lotus croustillantes. (0 minutes)