Gâteaux Nuages Yuzu & Mochi

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 160°C (325°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

2. 2

   Dans un grand bol, mélanger la farine à gâteau, 60 g de sucre granulé, la levure chimique et le sel.

   ~2 min
3. 3

   Dans un autre bol moyen, fouetter les jaunes d'œufs, l'huile végétale, le jus de yuzu, le lait et l'extrait de vanille jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

   ~3 min
4. 4

   Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et fouetter juste assez pour combiner et obtenir une texture lisse. Ne pas trop mélanger.

   ~2 min
5. 5

   Dans un bol propre et sec, battre les blancs d'œufs avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture mousseuse.

   ~2 min
6. 6

   Ajouter la crème de tartre et continuer de battre à vitesse moyenne-élevée. Ajouter progressivement les 60 g restants de sucre granulé, une cuillère à soupe à la fois, en battant jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.

   ~5 min
7. 7

   Incorporer délicatement un tiers de la meringue au mélange de jaunes d'œufs pour l'alléger. Ensuite, incorporer délicatement le reste de la meringue jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces blanches, en veillant à ne pas faire retomber la pâte.

   ~4 min
8. 8

   Préparer le mochi : dans un petit bol, mélanger la farine de riz gluant et le sucre glace. Incorporer progressivement l'eau en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

   ~3 min
9. 9

   Verser la pâte à mochi dans un petit bol allant au micro-ondes. Chauffer à puissance maximale pendant 1 minute, remuer, puis chauffer pendant encore 30 secondes, ou jusqu'à ce que le mochi soit épais et collant.

   ~2 min
10. 10

    Pendant que le mochi est encore chaud, déposer de petites cuillerées (environ 1 cuillère à café chacune) sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Vous devriez obtenir environ 10 cuillerées.

    ~3 min
11. 11

    Verser la pâte à gâteau chiffon dans une poche à douille munie d'une grosse douille ronde. Dresser une couche de pâte sur le papier sulfurisé, créant une base pour chaque cuillerée de mochi.

    ~5 min
12. 12

    Placer délicatement une cuillerée de mochi au centre de chaque cercle de pâte dressé. Verser plus de pâte sur le mochi pour l'enrober complètement, formant une petite forme de nuage.

    ~5 min
13. 13

    Cuire au four pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce que les gâteaux soient légèrement dorés et reviennent à leur forme lorsqu'on les touche délicatement.

    ~18 min
14. 14

    Laisser refroidir les gâteaux nuages sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes avant de les transférer délicatement sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

    ~5 min
15. 15

    Facultatif : garnir d'une pincée de zeste de yuzu avant de servir.

    ~1 min