Mochis au Sésame Noir Glacés au Yuzu et Miso
Ces délicieux mochis offrent un profil de saveur complexe, équilibrant l'acidité du yuzu avec la profondeur savoureuse du miso blanc, le tout enrobé d'une couverture de sésame noir aux notes de noisette. La texture moelleuse du mochi contraste de manière satisfaisante avec le glaçage brillant, créant une expérience de dessert japonais inoubliable.
Temps de préparation
120 min
Difficulté
Difficile
Portions
12
Calories
250 kcal
Instructions
- 1
Dans un grand bol, mélanger la farine de riz gluant et le sucre granulé. Incorporer progressivement l'eau en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse.
~3 min - 2
Couvrir le bol de film plastique et passer au micro-ondes à haute puissance pendant 3 minutes. Bien mélanger, puis couvrir et passer au micro-ondes pendant encore 3 minutes. Mélanger à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit épais et translucide, ressemblant à une pâte collante. Ce processus peut prendre jusqu'à 6-7 minutes selon votre micro-ondes.
~7 min - 3
Pendant que les mochis cuisent à la vapeur, préparer le glaçage. Dans une petite casserole, mélanger la pâte de miso blanc, le jus de yuzu et le miel. Chauffer à feu moyen-doux en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement pour former un glaçage. Ne pas faire bouillir.
~5 min - 4
Saupoudrer généreusement une surface propre de fécule de maïs. Renverser la pâte à mochi chaude sur la surface saupoudrée. Saupoudrer légèrement le dessus du mochi et vos mains de fécule de maïs. Étirer et presser doucement le mochi pour obtenir une forme rectangulaire d'environ 1 cm d'épaisseur.
~5 min - 5
À l'aide d'un couteau bien aiguisé légèrement enduit de fécule de maïs, couper les mochis en carrés de la taille d'une bouchée (environ 2,5 cm x 2,5 cm).
~2 min - 6
Dans un plat peu profond, étaler les graines de sésame noir grillées. Rouler chaque carré de mochi dans les graines de sésame, en appuyant doucement pour enrober tous les côtés.
~5 min - 7
Disposer les mochis enrobés de sésame sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner chaque mochi généreusement avec le glaçage au yuzu et miso préparé.
~3 min - 8
À l'aide d'un chalumeau de cuisine, caraméliser légèrement le glaçage sur chaque mochi jusqu'à ce qu'il soit légèrement pétillant et parfumé. Veiller à ne pas le brûler.
~4 min - 9
Laisser refroidir complètement les mochis sur le papier sulfurisé avant de servir. Cela permet au glaçage de se fixer et aux saveurs de se mélanger.
~60 min
Conseils
- Assurez-vous que vos graines de sésame noir sont fraîchement grillées pour obtenir la meilleure saveur de noisette. Vous pouvez les griller dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, en les surveillant attentivement pour éviter de les brûler.
- Conserver les mochis restants dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours. Ils sont meilleurs dégustés frais, mais la réfrigération peut les rendre durs.