Glace à la verveine citronnelle avec romarin confit

Instructions

1. 1

   Dans une casserole moyenne, mélanger la crème épaisse, le lait entier et la moitié du sucre granulé (6 cuillères à soupe). Chauffer à feu moyen, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le mélange commence juste à mijoter. Retirer du feu.

   ~10 min
2. 2

   Ajouter les feuilles fraîches de verveine citronnelle et les zestes de citron au mélange de crème chaude. Couvrir et laisser infuser pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 1 heure pour une saveur plus intense.

   ~30 min
3. 3

   Dans un bol séparé, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre granulé restant (6 cuillères à soupe) jusqu'à obtenir un mélange pâle et légèrement épaissi.

   ~5 min
4. 4

   Filtrer le mélange de crème infusé à travers une passoire fine dans un bol propre, en pressant doucement sur les feuilles de verveine citronnelle pour en extraire tout le liquide. Jeter les feuilles.

   ~2 min
5. 5

   Incorporer progressivement environ la moitié du mélange de crème chaude au mélange de jaunes d'œufs pour tempérer les jaunes. Remettre le mélange d'œufs tempéré dans la casserole avec le reste de la crème.

   ~3 min
6. 6

   Cuire la crème anglaise à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle épaississe suffisamment pour napper le dos de la cuillère (environ 77-79 °C / 170-175 °F). Ne pas faire bouillir.

   ~10 min
7. 7

   Verser la crème anglaise à travers une passoire fine dans un bol propre. Couvrir la surface directement avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une peau et réfrigérer jusqu'à ce que le tout soit bien refroidi, au moins 4 heures ou toute une nuit.

   ~5 min
8. 8

   Pendant que la crème anglaise refroidit, préparer le romarin confit. Dans une petite casserole, mélanger l'eau et 2 cuillères à soupe de sucre granulé. Chauffer à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

   ~5 min
9. 9

   Ajouter les brins de romarin dans le sirop. Laisser mijoter doucement pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les feuilles de romarin commencent à paraître légèrement translucides. Retirer délicatement les brins de romarin avec une pince et les placer sur du papier sulfurisé pour qu'ils refroidissent et durcissent.

   ~10 min
10. 10

    Une fois la crème anglaise refroidie, la turbiner dans une sorbetière selon les instructions du fabricant.

    ~25 min
11. 11

    Transférer la glace turbinée dans un récipient allant au congélateur. Congeler pendant au moins 2 à 3 heures pour qu'elle durcisse.

    ~180 min
12. 12

    Pour servir, mettre la crème glacée en boules dans des bols et garnir de morceaux de romarin confit.

    ~1 min