Risotto all'Amaro e Cicoria con Sbriciolata Croccante di Pancetta
Una colazione italiana sorprendentemente sofisticata che bilancia l'amaro complesso dell'amaro e della cicoria con il cremoso riso Carnaroli e il croccante salato della pancetta. Questo piatto è un'avventura per il palato, offrendo un inizio salato alla giornata come nessun altro.
Tempo di preparazione
60 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
550 kcal
Istruzioni
- 1
In una casseruola media a fuoco medio, cuocere la pancetta a cubetti fino a renderla croccante. Rimuovere la pancetta con una schiumarola e metterla da parte su un piatto rivestito di carta assorbente, conservando il grasso rilasciato nella casseruola.
~10 min - 2
In una casseruola capiente, scaldare l'olio d'oliva e il grasso di pancetta riservato a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni tritati finemente e soffriggere fino a quando non saranno ammorbiditi, circa 3-4 minuti.
~4 min - 3
Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante, facendo attenzione a non bruciarlo.
~1 min - 4
Aggiungere il riso Carnaroli nella casseruola e tostare per 2-3 minuti, mescolando continuamente, fino a quando i bordi dei chicchi non appariranno leggermente traslucidi.
~3 min - 5
Versare il liquore amaro. Mescolare bene e lasciarlo sobbollire fino a completo assorbimento, raschiando eventuali residui dorati dal fondo della pentola.
~2 min - 6
Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente fino a quando ogni aggiunta non sarà quasi completamente assorbita prima di aggiungere la successiva. Continuare questo processo per circa 18-20 minuti, o fino a quando il riso non sarà al dente e il risotto cremoso.
~20 min - 7
Negli ultimi 5 minuti di cottura, aggiungere il radicchio o l'indivia tritati finemente. Dovrebbero appassire e ammorbidirsi leggermente, mantenendo un pizzico di amarezza.
~5 min - 8
Togliere il risotto dal fuoco. Incorporare il burro e il parmigiano grattugiato fino a quando il risotto non sarà liscio e lucido. Condire con sale e pepe nero macinato fresco a piacere.
~3 min - 9
Per servire, versare il risotto in ciotole poco profonde. Cospargere generosamente la sbriciolata croccante di pancetta sopra.
~2 min
Consigli
- Quando si aggiunge l'amaro, assicurarsi che evapori completamente prima di aggiungere il brodo per evitare un gusto troppo alcolico. Se si trova l'amaro troppo intenso, si può aggiungere un minuscolo filo di miele alla fine.
- Il risotto dovrebbe essere cremoso ma non brodoso. Se diventa troppo denso, aggiungere un po' più di brodo caldo. Servire immediatamente per la migliore consistenza.