Manti con Yogurt di Melanzane Affumicate
Delicati ravioli turchi fatti a mano ripieni di agnello macinato speziato, serviti in una ricca salsa di yogurt all'aglio infusa con melanzane affumicate. Questo piatto offre un'interazione complessa di sapori salati, umami e leggermente affumicati, perfetta per un pasto sostanzioso.
Tempo di preparazione
240 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
650 kcal
Istruzioni
- 1
Per l'impasto: unire farina e sale in una ciotola capiente. Creare una fontana al centro e aggiungere l'uovo e metà dell'acqua. Incorporare gradualmente la farina negli ingredienti liquidi, aggiungendo altra acqua se necessario per formare un impasto sodo e liscio. Impastare per 10-15 minuti fino a ottenere un impasto elastico. Coprire e far riposare per almeno 30 minuti.
~15 min - 2
Per il ripieno: in una ciotola media, unire l'agnello macinato, la cipolla tritata finemente, l'aglio tritato, il cumino e il pepe nero. Mescolare bene e mettere da parte.
~5 min - 3
Stendere l'impasto molto sottilmente (quasi traslucido) su una superficie infarinata. Tagliare in piccoli quadrati, di circa 4x4 cm.
~20 min - 4
Mettere una piccola quantità di ripieno di agnello (circa 1/2 cucchiaino) al centro di ogni quadrato. Piegare l'impasto per racchiudere il ripieno, creando piccoli fagottini pieghettati. Assicurarsi che siano ben sigillati.
~45 min - 5
Per le melanzane affumicate: grigliare o arrostire la melanzana finché la buccia non è carbonizzata e la polpa è molto morbida. Estrarre la polpa e frullare in un robot da cucina fino a ottenere una purea liscia. Si può anche tritarla finemente se si preferisce una consistenza più rustica.
~30 min - 6
In una ciotola media, unire lo yogurt greco con 3 spicchi d'aglio tritati e la purea di melanzane affumicate. Mescolare bene e condire con sale.
~5 min - 7
Portare a ebollizione un'ampia pentola di acqua salata. Aggiungere con cura i manti in più riprese, assicurandosi di non sovraffollare la pentola. Cuocere per 8-10 minuti, o finché non galleggiano in superficie e l'impasto è cotto.
~15 min - 8
Mentre i manti cuociono, sciogliere il burro in un pentolino a fuoco medio. Aggiungere il peperoncino rosso in scaglie e cuocere per 1 minuto finché non è fragrante.
~2 min - 9
Scolare i manti con una schiumarola e disporli su un piatto da portata. Versare abbondantemente la salsa di yogurt alle melanzane affumicate sui manti.
~3 min - 10
Irrorare i manti e lo yogurt con il burro infuso al peperoncino. Guarnire con menta fresca tritata.
~1 min
Consigli
- Per piegare più facilmente e ottenere un aspetto più professionale, puoi inumidire leggermente i bordi dei quadrati di impasto con acqua prima di mettere il ripieno.
- I manti possono essere congelati prima della bollitura. Disporli in un unico strato su una teglia foderata con carta da forno, congelarli finché non sono solidi, quindi trasferirli in un sacchetto per congelatore.