Spiedini di Gamberi alla Citronella Smeraldo con Glassa al Cocco e Lime

Istruzioni

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   Preparare la marinata: eliminare gli strati esterni duri dai gambi di citronella e tritare finemente il nucleo interno tenero. Tritare gli spicchi d'aglio e tagliare il coriandolo. In una ciotola, unire la citronella tritata, l'aglio, il coriandolo, la salsa di pesce, il succo di lime e l'olio vegetale. Mescolare bene.

   ~10 min
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   Marinare i gamberi: sbucciare e pulire i gamberi, lasciando la coda se desiderato. Aggiungere i gamberi alla marinata, assicurandosi che siano ben ricoperti. Coprire e refrigerare per almeno 20 minuti, o fino a 1 ora.

   ~30 min
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   Preparare la glassa: mentre i gamberi marinano, scaldare delicatamente il latte di cocco in un pentolino a fuoco basso. Incorporare la scorza di lime e i fiocchi di peperoncino (se usati). Cuocere per 2-3 minuti, finché non si addensa leggermente. Non far bollire. Condire con sale e pepe a piacere. Mettere da parte.

   ~5 min
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   Assemblare gli spiedini: infilzare i gamberi marinati sugli spiedini. Se si usano spiedini di legno, immergerli in acqua per almeno 30 minuti prima per evitare che brucino sulla griglia.

   ~5 min
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   Grigliare gli spiedini: preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto. Grigliare gli spiedini di gamberi per 2-3 minuti per lato, o finché i gamberi non diventano rosa e cotti. Fare attenzione a non cuocere troppo.

   ~8 min
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   Servire: irrorare la glassa calda al cocco e lime sugli spiedini di gamberi grigliati poco prima di servire. Guarnire con coriandolo extra se desiderato.

   ~1 min