Soufflé Salato ai Funghi e Gruyère con Essenza di Tartufo

Istruzioni

1. 1

   Preriscaldare il forno a 190°C. Imburrare e cospargere l'interno di quattro stampini da 170g con formaggio Gruyère grattugiato.

   ~5 min
2. 2

   Tritare finemente i funghi e gli scalogni. Sciogliere 40g di burro in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni e cuocere finché non saranno ammorbiditi, circa 3 minuti.

   ~5 min
3. 3

   Aggiungere i funghi tritati e il timo nella casseruola. Cuocere, mescolando occasionalmente, finché i funghi non avranno rilasciato il loro liquido e saranno dorati, circa 10-12 minuti.

   ~12 min
4. 4

   Cospargere la farina sul composto di funghi e cuocere, mescolando, per 1 minuto per formare un roux.

   ~1 min
5. 5

   Incorporare gradualmente il latte sbattendo fino ad ottenere un composto liscio. Portare a ebollizione mescolando continuamente e cuocere finché la salsa non si sarà addensata, circa 5-7 minuti.

   ~7 min
6. 6

   Togliere dal fuoco. Incorporare il Gruyère grattugiato, l'olio al tartufo, il sale e il pepe finché il formaggio non sarà sciolto e ben amalgamato. Lasciare raffreddare leggermente il composto.

   ~3 min
7. 7

   Incorporare i tuorli d'uovo nel composto di funghi uno alla volta finché non saranno completamente amalgamati.

   ~2 min
8. 8

   In una ciotola pulita separata, sbattere gli albumi fino a ottenere picchi fermi.

   ~5 min
9. 9

   Incorporare delicatamente circa un terzo degli albumi montati nel composto di funghi per alleggerirlo. Quindi, incorporare delicatamente gli albumi rimanenti finché non saranno appena combinati, facendo attenzione a non sgonfiarli.

   ~3 min
10. 10

    Versare il composto del soufflé negli stampini preparati, riempiendoli per circa tre quarti.

    ~2 min
11. 11

    Disporre gli stampini su una teglia. Cuocere per 20-25 minuti, o finché i soufflé non saranno gonfi e dorati.

    ~25 min
12. 12

    Servire immediatamente.