Mousse Salata al Parmigiano con Fichi e Glassa Balsamica

Istruzioni

1. 1

   Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 5-10 minuti finché non saranno morbidi. Spremere l'acqua in eccesso.

   ~10 min
2. 2

   In un pentolino, scaldare delicatamente 100 ml di panna fresca a fuoco basso. Non portare a ebollizione.

   ~5 min
3. 3

   Aggiungere la gelatina ammorbidita alla panna calda e mescolare con una frusta finché non sarà completamente sciolta. Togliere dal fuoco.

   ~2 min
4. 4

   In una ciotola capiente, montare la restante panna fresca (150 ml) con una frusta fino a ottenere picchi morbidi. Fare attenzione a non montare eccessivamente.

   ~5 min
5. 5

   Incorporare gradualmente la miscela di panna calda e gelatina alla panna montata. Quindi, incorporare delicatamente il Parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe nero fino a quando non saranno appena amalgamati.

   ~3 min
6. 6

   Versare il composto della mousse in una sac à poche munita di bocchetta a stella, o direttamente nei bicchieri da portata. Raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti per farla rassodare.

   ~30 min
7. 7

   Mentre la mousse si rassoda, preparare la glassa ai fichi. Tagliare i fichi freschi a metà.

8. 8

   In un pentolino, unire l'aceto balsamico e il miele. Portare a un leggero sobbollire e cuocere per circa 5-7 minuti, finché non si addensa leggermente formando una glassa.

   ~7 min
9. 9

   Una volta che la mousse si è rassodata, guarnire ogni porzione con le metà dei fichi glassati.

   ~1 min