Arancini al Tartufo Nero con Aioli al Parmigiano e Zafferano

Istruzioni

1. 1

   In una piccola ciotola, lasciare in infusione i pistilli di zafferano in 1/4 di tazza di brodo vegetale caldo per 10 minuti.

   ~10 min
2. 2

   In una casseruola capiente, sciogliere 2 cucchiai di burro a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere finché non sarà ammorbidita, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.

   ~6 min
3. 3

   Aggiungere il riso Carnaroli (o Arborio) nella casseruola e tostare per 1-2 minuti, mescolando continuamente, finché i bordi dei chicchi non appariranno leggermente traslucidi.

   ~2 min
4. 4

   Versare il vino bianco e mescolare finché non sarà evaporato.

   ~2 min
5. 5

   Aggiungere il brodo vegetale rimanente, 1/2 tazza alla volta, mescolando finché ogni aggiunta non sarà assorbita prima di aggiungere la successiva. Questo processo richiederà circa 20-25 minuti.

   ~25 min
6. 6

   Incorporare il brodo infuso di zafferano e i restanti 2 cucchiai di burro. Continuare a mescolare finché il riso non sarà cremoso e al dente.

   ~5 min
7. 7

   Togliere dal fuoco e incorporare il Parmigiano Reggiano grattugiato. Condire con sale e pepe a piacere.

8. 8

   Distribuire il risotto uniformemente su una teglia foderata con carta forno e lasciare raffreddare completamente. Questo potrebbe richiedere circa 1 ora a temperatura ambiente o 30 minuti in frigorifero.

   ~60 min
9. 9

   Una volta raffreddato, formare delle palline di risotto grandi circa 2,5 cm. Dovrebbero risultare circa 24 palline.

   ~10 min
10. 10

    Preparare una stazione di impanatura: un piatto fondo con farina, una ciotola con uova sbattute e un piatto fondo con pangrattato Panko.

    ~5 min
11. 11

    Infarinate ogni pallina di risotto, immergetela poi nelle uova sbattute e infine ricopritela generosamente con il pangrattato Panko.

    ~15 min
12. 12

    Scaldare l'olio vegetale in una friggitrice o in una pentola grande e a fondo pesante a 175°C (350°F).

    ~10 min
13. 13

    Friggere gli arancini in piccole quantità, circa 3-4 alla volta, finché non saranno dorati e croccanti, circa 3-4 minuti. Non sovraffollare la friggitrice.

    ~4 min
14. 14

    Scolare gli arancini fritti con una schiumarola e asciugarli su carta assorbente.

15. 15

    Mentre gli arancini friggono, preparare l'aioli. In una piccola ciotola, mescolare insieme maionese, olio di tartufo nero e succo di limone. Condire con sale e pepe a piacere. Per una consistenza più liscia, frullare in un robot da cucina.

    ~5 min
16. 16

    Servire gli arancini immediatamente con l'aioli al tartufo nero per intingere.