Cracker di Kombu e Shiitake Dashi
Questi cracker salati offrono una sofisticata miscela di umami dai funghi shiitake secchi e una sottile amarezza dalle alghe kombu. Sono perfetti per uno spuntino elegante o come accompagnamento a piatti leggeri, offrendo una croccantezza soddisfacente con un sapore profondo e persistente.
Tempo di preparazione
35 min
Difficoltà
Facile
Porzioni
12
Calorie
80 kcal
Istruzioni
- 1
Reidratare i funghi shiitake secchi e il kombu in acqua tiepida per 15 minuti. Scolarli, conservando il liquido di ammollo.
~15 min - 2
Tritare finemente i funghi shiitake e il kombu reidratati, oppure processarli brevemente in un robot da cucina fino ad ottenere una pasta grossolana.
~5 min - 3
In una ciotola media, unire la farina di riso, il sale, il mix di funghi e kombu tritati e l'olio di sesamo. Aggiungere gradualmente il liquido di ammollo riservato, un cucchiaio alla volta, mescolando fino a formare un impasto sodo.
~5 min - 4
Preriscaldare il forno a 150°C. Foderare una teglia con carta da forno.
- 5
Stendere l'impasto molto sottilmente sulla carta da forno, puntando a uno spessore di circa 1/16 di pollice. È possibile tagliarlo nelle forme desiderate usando un coltello o una rotella per pizza.
~5 min - 6
Cuocere in forno per 10-15 minuti, o finché i cracker non saranno croccanti e leggermente dorati. Tenere d'occhio la cottura poiché possono bruciarsi rapidamente a causa del loro spessore.
~15 min - 7
Lasciare raffreddare completamente i cracker sulla teglia prima di servirli. Diventeranno ancora più croccanti man mano che si raffreddano.
~10 min
Consigli
- Per un sapore di umami ancora più profondo, si può aggiungere un pizzico di pepe nero macinato finemente all'impasto.
- Conservare i cracker raffreddati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di una settimana.