Stinco d'agnello in umido con purea di melanzane affumicate

Istruzioni

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   Preriscaldare il forno a 160°C. Condire generosamente gli stinchi d'agnello con sale e pepe.

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   Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente o in un forno olandese a fuoco medio-alto. Rosolare gli stinchi d'agnello su tutti i lati finché non saranno dorati. Togliere gli stinchi e metterli da parte.

   ~10 min
3. 3

   Aggiungere la cipolla tritata nella pentola e soffriggere finché non sarà ammorbidita, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto in più finché non sarà fragrante.

   ~7 min
4. 4

   Incorporare il concentrato di pomodoro e cuocere per 1-2 minuti, mescolando continuamente.

   ~2 min
5. 5

   Aggiungere i pomodori pelati a pezzi, il brodo di manzo, l'origano, il cumino e la paprika affumicata. Portare a ebollizione, raschiando eventuali residui dorati dal fondo della pentola.

   ~5 min
6. 6

   Rimetti gli stinchi d'agnello nella pentola, assicurandoti che siano per lo più sommersi nel liquido. Coprire la pentola ermeticamente con un coperchio.

   ~2 min
7. 7

   Trasferire la pentola coperta nel forno preriscaldato e cuocere lentamente per 3-3,5 ore, o finché l'agnello non sarà tenero da sfilacciare e si staccherà dall'osso.

   ~210 min
8. 8

   Mentre l'agnello cuoce, preparare la purea di melanzane. Tagliare le melanzane a metà per il lungo e grigliarle o arrostirle finché le bucce non saranno carbonizzate e la polpa molto morbida. Questo può essere fatto direttamente sulla fiamma del fornello a gas o sotto il grill/in forno.

   ~30 min
9. 9

   Una volta leggermente raffreddate, prelevare la polpa affumicata delle melanzane con un cucchiaio in un robot da cucina. Scartare le bucce.

   ~5 min
10. 10

    Aggiungere la tahina, il succo di limone e lo yogurt nel robot da cucina. Frullare fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Condire con sale a piacere.

    ~3 min
11. 11

    Una volta cotto l'agnello, rimuovere delicatamente gli stinchi dalla pentola. Filtrare il liquido di cottura in una casseruola se si desidera una salsa più liscia, oppure ridurla leggermente a fuoco medio sul fornello finché non si addensa. Condire la salsa con sale e pepe.

    ~15 min
12. 12

    Per servire, versare una porzione generosa di purea di melanzane affumicate su ogni piatto. Adagiare uno stinco d'agnello cotto lentamente sopra la purea e irrorare l'agnello con un po' di salsa ridotta. Guarnire con prezzemolo fresco tritato.