Rotolini di Salmone Drago di Fuoco con Glassa al Peperoncino Affumicato

Istruzioni

1. 1

   Preparare la base di peperoncino affumicato: Mettere in ammollo i peperoncini secchi in acqua calda per 20 minuti finché non si ammorbidiscono. Scolarli e rimuovere steli e semi. In un robot da cucina, unire i peperoncini ammorbiditi, l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato, la salsa di soia, il miele, l'aceto di riso, l'olio di sesamo, l'anice stellato e il bastoncino di cannella. Frullare fino ad ottenere una pasta relativamente liscia. Mettere da parte.

   ~30 min
2. 2

   Preparare il salmone: Affettare i filetti di salmone orizzontalmente in strisce sottili, spesse circa 0,6 cm. Stendere le strisce di salmone su una superficie pulita. Spennellare generosamente con la pasta di peperoncino preparata, assicurandosi che ogni striscia sia ben ricoperta.

   ~10 min
3. 3

   Arrotolare il salmone: Arrotolare con cura ogni striscia di salmone strettamente, partendo da un'estremità, per formare un rotolino. Disporre i rotolini di salmone con il lato della chiusura rivolto verso il basso su un piatto.

   ~5 min
4. 4

   Scottare i rotolini di salmone: Scaldare 2 cucchiai di olio neutro in un wok o in una padella capiente a fuoco medio-alto. Disporre con cura i rotolini di salmone nel wok caldo, con il lato della chiusura rivolto verso il basso. Scottare per 2-3 minuti per lato finché non saranno dorati e leggermente croccanti. Cuocere in piccole quantità se necessario per evitare di sovraffollare.

   ~10 min
5. 5

   Preparare la glassa: Mentre il salmone scotta, in un pentolino, unire la miscela di pasta di peperoncino riservata con 100 ml di acqua. Portare a ebollizione a fuoco medio. In una ciotolina, sbattere insieme l'amido di mais e 1 cucchiaio di acqua per creare una miscela. Incorporare gradualmente la miscela alla glassa che sobbolle, sbattendo, finché non si addensa. Cuocere per altri 1-2 minuti finché non sarà lucida. Filtrare la glassa attraverso un setaccio a maglie fini per rimuovere i solidi, se desiderato, per una consistenza più liscia. Scartare i solidi.

   ~15 min
6. 6

   Glassare e servire: Una volta che i rotolini di salmone sono scottati, rimetterli nel wok. Versare la glassa preparata sui rotolini di salmone, mescolando delicatamente per ricoprirli. Cuocere per altri 1-2 minuti finché la glassa non diventa appiccicosa e il salmone non è ben caldo.

   ~3 min
7. 7

   Guarnire e servire immediatamente: Disporre i rotolini di salmone glassati su un piatto da portata. Guarnire con cipollotti affettati sottilmente e semi di sesamo tostati.

   ~2 min