Uova Ripiene Piccanti e Chorizo con Scalogni Croccanti
Una rivisitazione audace e piccante di un classico, queste uova ripiene sprigionano tutto il loro sapore con il chipotle affumicato, il chorizo piccante e un accenno di umami dall'olio di sesamo tostato. Guarnite con un intricato nido di scalogni fritti croccanti, offrono un profilo aromatico complesso e una consistenza appagante.
Tempo di preparazione
75 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
12
Calorie
180 kcal
Istruzioni
- 1
Metti le uova in una pentola capiente e coprile con acqua fredda per circa 2,5 cm. Porta a ebollizione vivace a fuoco alto, poi togli immediatamente dal fuoco, copri e lascia riposare per 12 minuti. Scola le uova e immergile in un bagno di ghiaccio per fermare la cottura. Sguscia le uova una volta raffreddate.
~15 min - 2
Mentre le uova cuociono, trita finemente il chorizo spagnolo. Scalda una piccola padella a fuoco medio e cuoci il chorizo finché non diventa croccante, circa 5-7 minuti. Scola su carta assorbente e conserva il grasso rilasciato.
~10 min - 3
Trita finemente i peperoncini chipotle e uniscili alla salsa adobo in una piccola ciotola.
~2 min - 4
Taglia a metà le uova sode sgusciate per il lungo. Estrai delicatamente i tuorli in una ciotola media. Conserva le metà degli albumi.
~5 min - 5
Schiaccia i tuorli d'uovo con una forchetta fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungi la maionese, la senape di Digione, il succo di lime, l'olio di sesamo tostato, la paprika affumicata, il sale e il pepe nero. Incorpora i peperoncini chipotle tritati e la salsa adobo. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.
~5 min - 6
Aggiungi circa 1 cucchiaio del grasso di chorizo riservato al composto di tuorli per un sapore extra. Mescola bene.
~1 min - 7
Riempi una sac à poche munita di bocchetta a stella con il composto per le uova ripiene. Spremi il ripieno nelle metà degli albumi riservati.
~5 min - 8
Prepara gli scalogni croccanti: sbuccia e affetta finemente gli scalogni. In una padella, scalda 1 tazza di olio vegetale a fuoco medio-alto. Aggiungi gli scalogni affettati e friggi finché non diventano dorati e croccanti, circa 5-7 minuti. Osserva attentamente perché possono bruciare rapidamente. Scolali con una schiumarola e mettili su carta assorbente.
~15 min - 9
Trita grossolanamente gli scalogni fritti. Cospargi gli scalogni croccanti e il coriandolo fresco tritato sulle uova ripiene.
~2 min - 10
Disponi le uova ripiene su un piatto da portata.
Consigli
- Per uova sode perfette e facili da sgusciare, usa uova che hanno qualche giorno piuttosto che uova freschissime. Il bagno di ghiaccio è fondamentale per fermare la cottura e prevenire un anello verde attorno al tuorlo.
- Per garantire una croccantezza uniforme degli scalogni, affettali finemente e in modo omogeneo. Evita di sovraffollare la padella durante la frittura e mescolali frequentemente per una doratura uniforme.