Hash di Anatra Confit Piccante al Gochujang con Ravanelli Sottaceto
Questo hash per la colazione combina la ricca e saporita profondità dell'anatra confit con il piccante del gochujang, creando un profilo aromatico complesso. Le torte di riso tostate offrono una croccantezza soddisfacente, mentre i ravanelli marinati rapidamente offrono un contrappunto luminoso e acido. È un inizio avventuroso della giornata, che offre una potente carica di note amare, piccanti e umami.
Tempo di preparazione
120 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
2
Calorie
750 kcal
Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 120°C.
~15 min - 2
Asciugare le cosce d'anatra. Strofinare generosamente con sale e pepe nero in grani. Mettere in una pirofila adatta al forno.
~5 min - 3
In un pentolino, scaldare delicatamente il grasso d'anatra con zenzero affettato, spicchi d'aglio e rametti di timo finché non saranno fragranti, circa 5 minuti. Filtrare il grasso attraverso un colino a maglie fini per rimuovere i solidi.
~10 min - 4
Versare abbastanza grasso d'anatra filtrato sulle cosce d'anatra da sommergerle quasi completamente. Coprire la pirofila ermeticamente con un foglio di alluminio.
~5 min - 5
Cuocere le cosce d'anatra confit nel forno preriscaldato per 2,5-3 ore, o finché la carne non sarà molto tenera e si staccherà facilmente dall'osso.
~180 min - 6
Mentre l'anatra cuoce, preparare i ravanelli sottaceto. Affettare sottilmente i ravanelli rossi. In un barattolo, unire aceto di riso, zucchero, acqua e fiocchi di peperoncino (se usati). Aggiungere le fette di ravanello, assicurandosi che siano sommerse. Lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora.
~60 min - 7
Una volta che l'anatra è confit, rimuoverla dal grasso e lasciare raffreddare leggermente. Sfilacciare la carne usando due forchette, scartando pelle e ossa.
~15 min - 8
In una ciotola media, unire l'anatra sfilacciata confit con gochujang, salsa di soia, aceto di riso e olio di sesamo. Mescolare bene.
~5 min - 9
Affettare le torte di riso coreane in dischi spessi 1,25 cm.
~2 min - 10
Scaldare una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungere un cucchiaio del grasso d'anatra riservato. Rosolare le fette di torta di riso finché non saranno dorate e leggermente croccanti su entrambi i lati, circa 3-4 minuti per lato.
~10 min - 11
Aggiungere il composto di anatra al gochujang nella padella con le torte di riso. Mescolare e cuocere per 3-5 minuti finché non sarà ben caldo e leggermente caramellato.
~5 min - 12
Dividere il composto dell'hash tra due ciotole per servire. Guarnire ogni ciotola con un uovo fritto e una generosa porzione di ravanelli sottaceto. Guarnire con cipollotti affettati.
~5 min
Consigli
- Per un sapore più profondo, puoi preparare l'anatra confit un giorno in anticipo e conservarla nel grasso d'anatra in frigorifero. Scaldare leggermente prima di sfilacciare.
- Se non hai torte di riso coreane, puoi sostituirle con cubetti di patate saltati in padella o fette spesse di pane croccante.
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