Dolma di Melanzane Affumicate e Acciughe con Crumble di Pistacchio

Istruzioni

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   Preparare le foglie di vite: Se si usano foglie di vite fresche, sbollentarle in acqua bollente per 2-3 minuti, poi sciacquarle in acqua fredda e scolarle. Se si usano foglie in barattolo, sciacquarle accuratamente sotto acqua fredda per rimuovere la salamoia in eccesso e scolarle.

   ~10 min
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   Affumicare le melanzane: Bucherellare le melanzane su tutta la superficie con una forchetta. Metterle direttamente su fiamma viva (fornello a gas o griglia) o sotto il grill del forno alla massima potenza, girandole occasionalmente, finché la pelle non sarà carbonizzata e la polpa molto morbida e tenera. Metterle in una ciotola e coprire con pellicola trasparente per 10 minuti per farle steamed.

   ~30 min
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   Una volta raffreddate abbastanza da poterle maneggiare, scavare la polpa dalle melanzane, scartando la buccia e gli eventuali semi grandi. Schiacciare la polpa di melanzana con una forchetta o frullare brevemente in un robot da cucina fino ad ottenere una consistenza grossolana.

   ~10 min
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   Tritare finemente la cipolla e l'aglio. Scolare i filetti di acciughe e tritarli finemente. Tritare l'aneto fresco e il prezzemolo.

   ~10 min
5. 5

   In una ciotola grande, unire la melanzana schiacciata, la cipolla tritata, l'aglio, le acciughe, il riso cotto, l'aneto, il prezzemolo, il succo di limone, l'olio d'oliva, il sale e il pepe. Mescolare bene per amalgamare.

   ~5 min
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   Per assemblare i dolma: Stendere una foglia di vite piatta, con il lato lucido verso il basso, e l'estremità del gambo verso di sé. Mettere circa 1-2 cucchiai di ripieno vicino all'estremità del gambo. Piegare i lati della foglia verso l'interno sopra il ripieno, quindi arrotolare strettamente dall'estremità del gambo verso l'alto per creare un fagottino ordinato.

   ~20 min
7. 7

   Disporre i dolma arrotolati strettamente in un unico strato in una pentola grande. Versare acqua sufficiente a coprire appena i dolma, aggiungere un pizzico di sale e un filo d'olio d'oliva.

   ~2 min
8. 8

   Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire ermeticamente e cuocere a fuoco lento per 45-60 minuti, o finché le foglie di vite non saranno tenere e il riso completamente cotto.

   ~60 min
9. 9

   Mentre i dolma cuociono, preparare il crumble di pistacchio: Tostare i pistacchi in una padella asciutta a fuoco medio finché non saranno fragranti, circa 3-5 minuti. In alternativa, disporli su una teglia e tostarli in forno a 175°C per 5-7 minuti. Lasciarli raffreddare leggermente, quindi tritarli grossolanamente.

   ~10 min
10. 10

    Rimuovere con cura i dolma dalla pentola e disporli su un piatto da portata. Cospargere generosamente con il crumble di pistacchio tostato prima di servire.

    ~2 min