Lẩu Mắm Chuối Xanh Cá Lóc
Una ricca e profondamente saporita hot pot vietnamita di pesce fermentato, con teneri pezzi di pesce testa di serpente e la consistenza cremosa unica delle banane verdi. Questo piatto è una complessa sinfonia di umami, con erbe aromatiche che bilanciano l'intensa salamoia della pasta di pesce fermentato.
Tempo di preparazione
180 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
6
Calorie
550 kcal
Istruzioni
- 1
Preparare la base della pasta di pesce fermentato: In un pentolino medio, aggiungere la pasta di pesce fermentato e 1 tazza d'acqua. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti, quindi filtrare attraverso un colino a maglie fini per rimuovere i solidi. Scartare i solidi.
~20 min - 2
Preparare gli aromatici: Tritare finemente aglio e scalogno. Pestare e tagliare a pezzi i gambi di citronella. Affettare finemente i peperoncini. Mettere da parte.
~10 min - 3
Preparare le verdure: Tagliare le banane verdi a fette spesse 2,5 cm e immergerle immediatamente in acqua salata per evitare che si scuriscano. Tagliare le melanzane a pezzi di dimensioni simili. Tagliare a metà il melone amaro per il lungo e scavare i semi. Sbollentare il melone amaro in acqua bollente per 2 minuti, quindi raffreddare in acqua e ghiaccio. Scolare e mettere da parte.
~20 min - 4
Preparare il pesce: Tagliare il pesce testa di serpente a pezzi di dimensioni da boccone. Condire leggermente con un pizzico di sale.
~5 min - 5
In una pentola capiente, soffriggere aglio, scalogno e citronella tritati in un cucchiaio di olio neutro finché non saranno fragranti (circa 2 minuti). Aggiungere il liquido filtrato della pasta di pesce fermentato, la salsa di pesce e lo zucchero. Portare a un leggero sobbollimento.
~10 min - 6
Aggiungere le banane verdi e le melanzane al brodo sobbollente. Cuocere per 10-15 minuti, o finché non saranno tenere. Aggiungere il melone amaro sbollentato.
~15 min - 7
Aggiungere delicatamente i pezzi di pesce testa di serpente nella pentola calda. Cuocere per 3-5 minuti, o finché il pesce non sarà opaco e cotto. Fare attenzione a non cuocere troppo.
~5 min - 8
Aggiungere i peperoncini affettati nella pentola calda.
- 9
Servire la hot pot immediatamente. Disporre foglie fresche di basilico thailandese e perilla sul lato. Servire con vermicelli di riso cotti.
~5 min
Consigli
- Immergere le banane verdi in acqua salata è fondamentale per evitare che si scuriscano e diventino molli. Assicurati che siano completamente sommerse.
- Per un sapore meno intenso, puoi diluire la base di pesce fermentato con più acqua o aggiungere un po' più di zucchero. Assaggiare e aggiustare il condimento secondo necessità prima di servire.