Kebab di Agnello Piccante con Melanzane e Salsa di Peperoni Affumicati
Morbide kofta di agnello, infuse con spezie aromatiche, vengono grigliate insieme a melanzane abbrustolite. Questo piatto vivace è servito con una salsa affumicata e leggermente piccante in stile muhammara, perfetta per raccogliere i succulenti kebab.
Tempo di preparazione
90 min
Difficoltà
Medio
Porzioni
4
Calorie
550 kcal
Istruzioni
- 1
Grattugiare finemente la cipolla e l'aglio. Tritare il prezzemolo. In una ciotola capiente, unire l'agnello macinato, la cipolla grattugiata, l'aglio grattugiato, il prezzemolo tritato, il cumino, il coriandolo, il peperoncino in scaglie, il sale e il pepe nero. Mescolare accuratamente con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
~10 min - 2
Formare il composto di agnello in kebab allungati, lunghi circa 10-12 cm. Infilzarli su spiedini di legno precedentemente ammollati in acqua o su spiedini di metallo.
~15 min - 3
Lavare le melanzane e il peperone rosso. Tagliare le melanzane a rondelle spesse circa 2,5 cm e il peperone rosso a pezzi grandi. Condire le melanzane e il peperone con 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe.
~5 min - 4
Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto. Grigliare i kebab di agnello per circa 10-12 minuti, girandoli occasionalmente, finché non saranno cotti e ben dorati. Grigliare le melanzane e il peperone rosso finché non saranno teneri e abbrustoliti, circa 15-20 minuti.
~25 min - 5
Mentre i kebab e le verdure sono sulla griglia, preparare la salsa di peperoni affumicati. In un robot da cucina, unire i peperoni rossi arrostiti, le noci, il pangrattato, il mosto di melagrana, il succo di limone e 2 cucchiai di olio d'oliva. Frullare fino ad ottenere una pasta densa e leggermente grumosa.
~10 min - 6
Una volta grigliati, pelare i pezzi di peperone rosso e scartare la pelle. Tritare le melanzane e il peperone rosso grigliati. Aggiungerli nel robot da cucina insieme al composto di peperoni arrostiti. Frullare a intermittenza per incorporare, ma lasciando una certa consistenza. Regolare di sale e pepe se necessario.
~5 min - 7
Servire i kebab di agnello accompagnati dalle melanzane e dai peperoni grigliati. Versare la salsa di peperoni affumicati in una ciotola da portata e irrorare con un filo d'olio d'oliva. Guarnire con prezzemolo fresco, se desiderato.
Consigli
- Ammollare gli spiedini di legno in acqua per almeno 30 minuti prima dell'uso eviterà che brucino sulla griglia.
- La salsa di peperoni affumicati può essere preparata il giorno prima e conservata in un contenitore ermetico in frigorifero. Lasciarla tornare a temperatura ambiente prima di servirla per un sapore ottimale.