Ostriche affumicate piccanti al miso con aglio croccante

Istruzioni

1. 1

   Aprire le ostriche, conservando il loro liquido. Sciacquare delicatamente la carne delle ostriche e asciugarle con carta da cucina. Mettere da parte.

   ~10 min
2. 2

   In una piccola ciotola, sbattere insieme la pasta di miso bianco, il sake, il mirin, il gochujang e l'olio di sesamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Questa è la vostra glassa piccante al miso.

   ~3 min
3. 3

   Affettare sottilmente gli spicchi d'aglio. Scaldare l'olio neutro in una padella a fuoco medio. Aggiungere le fette d'aglio e friggere fino a doratura e croccantezza, circa 3-5 minuti. Fare attenzione a non bruciarli. Rimuovere l'aglio croccante con una schiumarola e scolare su carta da cucina. Conservare l'olio infuso con l'aglio.

   ~8 min
4. 4

   Preparare la pistola affumicatrice secondo le istruzioni. Disporre le ostriche aperte su un vassoio o in un piatto pulito e basso. Spennellare generosamente ogni ostrica con la glassa piccante al miso, assicurandosi che sia ben ricoperta.

   ~5 min
5. 5

   Mettere le ostriche glassate in un contenitore pulito e resistente al calore o sotto una campana di vetro. Riempire la pistola affumicatrice con i legnetti e accenderla. Riempire il contenitore con il fumo, assicurandosi che le ostriche siano ben avvolte. Lasciarle affumicare per 15-20 minuti, a seconda del livello di affumicatura desiderato. Potrebbe essere necessario rinnovare il fumo.

   ~20 min
6. 6

   Rimuovere con cura le ostriche dal contenitore affumicato. Spennellarle delicatamente con un po' dell'olio infuso con l'aglio riservato.

   ~2 min
7. 7

   Disporre le ostriche affumicate e glassate su un piatto da portata. Guarnire generosamente con le schegge di aglio croccante e i cipollotti affettati sottilmente.

   ~3 min