Riso appiccicoso alla crema all'uovo salato e pandan
Un dessert unico con riso appiccicoso infuso con pandan e latte di cocco, guarnito con una crema salata e dolce a base di tuorli d'uovo salato e zucchero di palma. Questo piatto offre un delizioso gioco di consistenze e una sorprendente profondità di sapore. È una rivisitazione sofisticata dei dolci tradizionali thailandesi.
Tempo di preparazione
90 min
Difficoltà
Medio
Porzioni
6
Calorie
450 kcal
Istruzioni
- 1
Sciacquare accuratamente il riso glutinoso finché l'acqua non diventa limpida. Mettere a bagno il riso in acqua per almeno 4 ore o tutta la notte.
- 2
Scolare il riso ammollato e metterlo in una vaporiera foderata con una garza. Cuocere a vapore il riso per 20-25 minuti, o finché non sarà tenero e cotto.
~25 min - 3
Mentre il riso cuoce a vapore, unire 200 ml di latte di cocco, 50 g di zucchero semolato, 1/2 cucchiaino di sale ed estratto di pandan in una casseruola. Scaldare delicatamente a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si scioglie. Non far bollire. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
~10 min - 4
Una volta cotto il riso, trasferirlo in una ciotola capiente. Versare il composto caldo di latte di cocco sul riso caldo e mescolare bene. Coprire e lasciare riposare per 15-20 minuti per permettere al riso di assorbire il liquido.
~20 min - 5
In una piccola ciotola separata, sbattere insieme i tuorli d'uovo, lo zucchero di palma e i restanti 200 ml di latte di cocco, insieme al restante 1/2 cucchiaino di sale e ai tuorli d'uovo salato finemente tritati. Filtrare questo composto attraverso un colino a maglie fini in una casseruola pulita per garantire una crema liscia.
~10 min - 6
Cuocere la crema a fuoco basso, mescolando continuamente, finché non si addensa fino ad assumere una consistenza simile a un budino. Ci vorranno circa 10-15 minuti. Fare attenzione a non strapazzare le uova.
~15 min - 7
Per servire, versare una generosa porzione di riso appiccicoso al pandan in ciotole individuali. Guarnire con la crema calda di tuorli d'uovo salato. Servire immediatamente.
Consigli
- Per un sapore di pandan più intenso, è possibile infondere foglie di pandan pestate nel composto di latte di cocco prima di filtrarlo.
- I tuorli d'uovo salato aggiungono una nota salata unica. Se non li trovate, potete ometterli, ma il profilo aromatico sarà meno complesso.