Melone Amaro e Gel di Cocco con Anice Stellato Candito

Istruzioni

1. 1

   Preparare il melone amaro: Tagliare i meloni amari a metà per il lungo, rimuovere i semi e la parte interna. Affettarli sottilmente (circa 2 mm di spessore).

   ~10 min
2. 2

   Sbollentare il melone amaro: Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua. Aggiungere il melone amaro affettato e sbollentare per 3-4 minuti. Scolare immediatamente in uno scolapasta e sciacquare sotto acqua fredda per fermare la cottura. Spremere quanta più acqua in eccesso possibile.

   ~5 min
3. 3

   Infusione del latte di cocco: In una casseruola media, unire il latte di cocco, 100 g di zucchero semolato e un pizzico di sale. Scaldare delicatamente a fuoco medio-basso, mescolando fino a quando lo zucchero non si scioglie. Non far bollire.

   ~10 min
4. 4

   Ammollare l'agar-agar: In una piccola ciotola, sbattere insieme l'agar-agar in polvere e 100 ml di acqua fino ad ottenere una consistenza liscia. Lasciar riposare per 5 minuti.

   ~5 min
5. 5

   Combinare e cuocere il gel: Aggiungere il composto di agar-agar ammollato nel latte di cocco caldo. Sbattere continuamente e portare a un leggero sobbollire a fuoco medio. Cuocere per 2-3 minuti, mescolando costantemente, finché l'agar-agar non si è completamente sciolto.

   ~5 min
6. 6

   Assemblare il gel: Disporre le fette di melone amaro sbollentato in modo uniforme sul fondo di 6 stampini. Versare il composto caldo di latte di cocco sul melone amaro, assicurandosi che tutte le fette siano sommerse. Lasciare raffreddare leggermente a temperatura ambiente.

   ~5 min
7. 7

   Raffreddare il gel: Coprire gli stampini con pellicola trasparente e refrigerare per almeno 3-4 ore, o fino a quando non sarà completamente rassodato.

   ~240 min
8. 8

   Preparare l'anice stellato candito: In una piccola casseruola, unire i restanti 50 g di zucchero semolato con 2 cucchiai di acqua. Scaldare a fuoco medio, mescolando fino a quando lo zucchero non si scioglie e inizia a caramellare fino a un colore ambrato dorato.

   ~10 min
9. 9

   Candire l'anice stellato: Aggiungere con cura i pezzi di anice stellato al caramello. Girare per ricoprire uniformemente. Togliere immediatamente dal fuoco e disporre l'anice stellato candito su carta da forno per farlo raffreddare e indurire.

   ~2 min
10. 10

    Servire: Per servire, sformare il gel su piatti da portata se desiderato, o servire direttamente negli stampini. Guarnire ogni dessert con un pezzo di anice stellato candito.

    ~1 min