Pait Pait Telur Kelapa Parut
Un piatto complesso per la colazione indonesiana, il Pait Pait Telur Kelapa Parut presenta una custard di uova al vapore salata e leggermente amara, infusa con il sapore unico della polpa di cocco giovane. Questo piatto offre una consistenza contrastante di custard morbida e cocco leggermente gommoso, offrendo un'esperienza culinaria stimolante ma gratificante.
Tempo di preparazione
75 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
280 kcal
Istruzioni
- 1
Preparare gli aromatici: tritare finemente gli scalogni e l'aglio. Schiacciare il gambo della citronella e affettare finemente la galanga. (5 minuti)
~5 min - 2
Preparare la pasta di spezie: in un mortaio e pestello o in un robot da cucina, macinare gli scalogni tritati, l'aglio, la citronella schiacciata, la galanga affettata, la curcuma in polvere e le noci di candela fino a ottenere una pasta liscia. (10 minuti)
~10 min - 3
Cuocere la pasta di spezie: scaldare un pentolino a fuoco medio. Aggiungere un cucchiaio di olio neutro (facoltativo, per facilitare la macinazione) e soffriggere la pasta di spezie finché non sarà fragrante, circa 3-4 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente. (4 minuti)
~4 min - 4
Preparare la miscela di cocco: in una ciotola capiente, sbattere le uova finché non saranno ben amalgamate. Incorporare gradualmente il latte di cocco e l'acqua, sbattendo fino a ottenere un composto liscio. Filtrare il composto attraverso un setaccio a maglie fini per garantire una custard setosa. (5 minuti)
~5 min - 5
Infondere la miscela di cocco: aggiungere la pasta di spezie raffreddata, il sale e il pepe bianco al composto di uova filtrato. Mescolare delicatamente per amalgamare. Aggiungere la polpa di cocco giovane affettata finemente e la foglia di pandan. Mescolare ancora una volta. (3 minuti)
~3 min - 6
Cuocere a vapore la custard: disporre delle cocottine all'interno di un cestello per la cottura a vapore di bambù. Versare uniformemente il composto nelle cocottine. Posizionare il cestello per la cottura a vapore su una pentola d'acqua bollente. Coprire e cuocere a vapore a fuoco medio-basso per 30-35 minuti, o finché la custard non sarà rassodata ma ancora leggermente tremolante al centro. (35 minuti)
~35 min - 7
Riposo e servizio: rimuovere con attenzione le cocottine dal cestello per la cottura a vapore. Lasciarle riposare per 5 minuti prima di servirle. Scartare la foglia di pandan. (5 minuti)
~5 min
Consigli
- Per una consistenza più pulita, assicurarsi di filtrare accuratamente il composto di uova e latte di cocco. Regolare il tempo di cottura a vapore in base alle dimensioni delle cocottine e al calore del fornello; è desiderabile una leggera oscillazione, poiché continuerà a rassodarsi.
- L'amaro leggero di questo piatto deriva dalla combinazione della polpa di cocco giovane e di spezie specifiche. Se lo si trova troppo amaro, si può aggiungere un pizzico di zucchero di palma al composto, ma questo altererà il profilo aromatico.
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