Tacos di Pancetta di Maiale Glassata al Peperoncino Ancho e Mango con Cipolle Rosse Sottaceto
Succulenta pancetta di maiale, cotta lentamente e poi glassata con una glassa affumicata di peperoncino ancho e mango agrodolce, è adagiata in tortillas di mais calde. Guarniti con vivaci cipolle rosse sottaceto e una spolverata di coriandolo fresco, questi tacos offrono un complesso gioco di sapori dolci, aspri e affumicati.
Tempo di preparazione
360 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
750 kcal
Istruzioni
- 1
Sciacquare la pancetta di maiale e asciugarla. Mettere in una pentola capiente, coprire con acqua e portare a ebollizione. Schiumare eventuali impurità. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 2,5 - 3 ore, o finché non sarà molto tenera.
~180 min - 2
Mentre la pancetta di maiale sobbolle, preparare la glassa al peperoncino ancho e mango. Rimuovere i gambi e i semi dai peperoncini ancho. Metterli a bagno in acqua calda per 15 minuti finché non si ammorbidiscono. Scolare. Sbucciare e tritare il mango. Tritare la cipolla bianca e l'aglio.
~20 min - 3
In un frullatore, unire i peperoncini ancho ammollati, il mango tritato, la cipolla bianca, l'aglio, l'aceto di sidro di mele, lo zucchero di canna, il miele, il succo di lime, il cumino, la paprika affumicata, il sale e il pepe nero. Frullare fino ad ottenere una consistenza liscia.
~5 min - 4
Una volta che la pancetta di maiale è tenera, rimuoverla dalla pentola e lasciarla raffreddare leggermente. Tagliare la pancetta di maiale a cubetti di circa 2,5 cm. Preriscaldare il forno a 200°C.
~15 min - 5
Disporre i cubetti di pancetta di maiale su una teglia rivestita di carta da forno. Arrostire per 20-25 minuti, o finché non saranno dorati e leggermente croccanti.
~25 min - 6
Mentre la pancetta di maiale arrostisce, preparare le cipolle rosse sottaceto. Affettare finemente la cipolla rossa. In una piccola ciotola, unire le fette di cipolla rossa, l'aceto bianco e lo zucchero. Mescolare per sciogliere lo zucchero. Lasciar riposare per almeno 15 minuti.
~20 min - 7
Rimuovere la pancetta di maiale dal forno. In una padella capiente a fuoco medio, aggiungere la glassa al peperoncino ancho e mango. Portare a ebollizione e cuocere per 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, finché non si addensa.
~7 min - 8
Aggiungere i cubetti di pancetta di maiale arrostiti nella padella con la glassa. Mescolare per ricoprire uniformemente ogni pezzo. Cuocere per altri 3-5 minuti, permettendo alla glassa di caramellare leggermente.
~5 min - 9
Scaldare le tortillas di mais. Farcire ogni tortilla con la pancetta di maiale glassata. Guarnire con cipolle rosse sottaceto e coriandolo fresco. Servire immediatamente.
~5 min
Consigli
- Per un sapore ancora più intenso, puoi arrostire brevemente i peperoncini ancho secchi prima di metterli a bagno per esaltarne l'affumicatura.
- La glassa di pancetta di maiale avanzata può essere conservata in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di una settimana e utilizzata per altri piatti.