Macaron al Caramello Salato e Pepe di Espelette
Questi eleganti macaron francesi offrono una sofisticata rivisitazione di un classico dessert. Un ricco ripieno di caramello salato è infuso con un sottile calore dato dal pepe di Espelette, creando un delizioso contrasto di sapori.
Tempo di preparazione
120 min
Difficoltà
Medio
Porzioni
20
Calorie
150 kcal
Istruzioni
- 1
Preparare i gusci dei macaron: frullare la farina di mandorle e lo zucchero a velo in un robot da cucina fino ad ottenere una polvere fine. Setacciare in una ciotola capiente.
~5 min - 2
Montare gli albumi a neve fino a ottenere una consistenza spumosa. Aggiungere gradualmente lo zucchero semolato, continuando a montare fino a ottenere picchi sodi e lucidi. Questa è la vostra meringa.
~10 min - 3
Incorporare delicatamente la meringa al composto di farina di mandorle in tre aggiunte, mescolando fino ad ottenere un impasto liscio, simile alla lava (macaronage).
~10 min - 4
Trasferire l'impasto in una sac à poche munita di bocchetta rotonda. Formare dei cerchi di circa 2,5 cm su teglie rivestite di carta da forno.
~15 min - 5
Lasciare riposare i macaron disposti sulla teglia a temperatura ambiente per 30-60 minuti, o fino a quando non si sarà formata una pellicina in superficie.
~45 min - 6
Cuocere in forno preriscaldato a 150°C (300°F) per 12-15 minuti, fino a quando i gusci non avranno sviluppato i caratteristici 'piedini' e saranno sodi al tatto.
~15 min - 7
Lasciare raffreddare completamente i gusci sulle teglie prima di staccarli.
- 8
Preparare il ripieno al caramello: sciogliere lo zucchero di canna in un pentolino a fuoco medio fino a quando non si caramellizza e assume un colore ambrato.
~7 min - 9
Incorporare lentamente la panna fresca liquida mescolando (attenzione, il composto si gonfierà). Cuocere fino a ottenere una consistenza liscia.
~3 min - 10
Togliere dal fuoco, aggiungere il burro, il sale e il pepe di Espelette mescolando fino a quando il tutto non sarà combinato e liscio. Lasciare raffreddare leggermente.
~2 min - 11
Una volta che i gusci saranno freddi e il ripieno si sarà addensato, disporre il ripieno sulla parte piatta di un guscio di macaron e coprire con un altro guscio.
~5 min - 12
Lasciare maturare i macaron in un contenitore ermetico in frigorifero per almeno 24 ore per ottenere il miglior sapore e consistenza.
Consigli
- Assicurarsi che gli albumi siano a temperatura ambiente per una meringa più stabile.
- Il periodo di maturazione in frigorifero è cruciale affinché i sapori si amalgamino e i macaron raggiungano la loro caratteristica consistenza gommosa.