Khao Niao Mamuang Bua Loy Cha Thai

Istruzioni

1. 1

   Lavare accuratamente il riso glutinoso e metterlo in ammollo in acqua per almeno 4 ore, o preferibilmente per una notte. Scolare bene.

2. 2

   Preparare il riso sticky: foderare un cestello per la cottura a vapore con carta da forno o foglie di banana. Distribuire uniformemente il riso glutinoso scolato nel cestello. Cuocere a vapore a fuoco medio per 25-30 minuti, o finché il riso non sarà tenero e cotto.

   ~30 min
3. 3

   Mentre il riso cuoce a vapore, preparare la salsa al latte di cocco. In un pentolino, unire 200 ml di latte di cocco, 100 g di zucchero e 0,25 cucchiaini di sale. Scaldare delicatamente, mescolando finché lo zucchero non si sarà sciolto. Non far bollire.

   ~10 min
4. 4

   Una volta cotto il riso, trasferirlo in una ciotola. Versare metà della salsa calda al latte di cocco sul riso sticky caldo. Mescolare delicatamente finché non sarà ben amalgamato e il riso avrà assorbito il liquido. Coprire e lasciare riposare per 15 minuti per far amalgamare i sapori.

   ~15 min
5. 5

   Preparare le palline di Bua Loy. In una ciotola separata, unire i restanti 200 ml di farina di riso glutinoso con acqua quanto basta (iniziare con 2 cucchiai e aggiungerne altra se necessario) per formare un impasto morbido e malleabile. Impastare fino ad ottenere una consistenza liscia.

   ~15 min
6. 6

   Arrotolare piccole porzioni di impasto in piccole palline (circa 1 cm di diametro). Continuare fino a utilizzare tutto l'impasto.

   ~10 min
7. 7

   In un pentolino medio, portare a ebollizione 500 ml di acqua. Immergere delicatamente le palline di Bua Loy nell'acqua bollente. Cuocere finché non galleggiano in superficie, il che indica che sono cotte (circa 3-5 minuti).

   ~5 min
8. 8

   Rimuovere le palline di Bua Loy cotte con una schiumarola e metterle in una ciotola con acqua fredda per evitare che si attacchino. Scolare bene prima di servire.

   ~2 min
9. 9

   Preparare la crema al tè thailandese. In un pentolino, unire i restanti 200 ml di latte di cocco, 50 g di zucchero, il latte condensato e le foglie di tè thailandese. Aggiungere la foglia di pandano se utilizzata. Scaldare delicatamente, mescolando, finché lo zucchero non si sarà sciolto e il composto non sarà fragrante. Lasciare in infusione per 10 minuti.

   ~10 min
10. 10

    Filtrare il composto di tè thailandese attraverso un colino a maglie fini in un pentolino pulito, scartando le foglie di tè e la foglia di pandano. In una piccola ciotola, sbattere l'amido di mais con 2 cucchiai di acqua fino ad ottenere una consistenza liscia. Incorporare questa miscela nel composto di tè thailandese.

    ~5 min
11. 11

    Cuocere la crema a fuoco medio-basso, mescolando costantemente, finché non si addensa fino ad ottenere una consistenza cremosa. Togliere dal fuoco.

    ~10 min
12. 12

    Pelare e affettare i manghi maturi.

    ~5 min
13. 13

    Assemblare il piatto. Versare una generosa porzione di riso sticky preparato in ogni ciotola. Guarnire con mango affettato e una manciata di palline di Bua Loy. Irrigare generosamente con la crema calda al tè thailandese.

    ~3 min