Riso appiccicoso salato al cocco con funghi e scalogno
Una rivisitazione unica del tradizionale riso appiccicoso dolce, questo dessert offre un sorprendente tocco di umami. Il riso glutinoso gommoso viene cotto al vapore con latte di cocco e infuso con i sapori terrosi di funghi saltati e scalogni caramellati.
Tempo di preparazione
75 min
Difficoltà
Medio
Porzioni
4
Calorie
350 kcal
Istruzioni
- 1
Sciacquare accuratamente il riso glutinoso sotto acqua fredda finché l'acqua non risulta limpida. Mettere a bagno il riso in acqua pulita per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte.
- 2
Scolare il riso ammollato e trasferirlo in un cestello per la cottura a vapore foderato con garza o carta da forno. Cuocere il riso al vapore su acqua sobbollente per 25-30 minuti, o finché non sarà tenero e traslucido. Mentre il riso cuoce, scaldare delicatamente il latte di cocco, l'acqua, lo zucchero e il sale in una casseruola finché lo zucchero e il sale non si saranno sciolti. Non portare a ebollizione.
~30 min - 3
Una volta cotto il riso, trasferirlo con cura in una ciotola. Versare gradualmente il composto di latte di cocco caldo sul riso caldo, mescolando delicatamente per amalgamare. Coprire la ciotola e lasciar riposare per 15 minuti, permettendo al riso di assorbire il liquido.
~15 min - 4
Mentre il riso assorbe il latte di cocco, affettare finemente i funghi shiitake e tritare finemente gli scalogni. Scaldare l'olio vegetale in una padella a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni e soffriggere finché non saranno ammorbiditi e leggermente dorati, circa 5 minuti. Aggiungere i funghi affettati e cuocere finché non saranno teneri e dorati, circa 7-10 minuti. Incorporare la salsa di soia e l'olio di sesamo, e cuocere per un altro minuto.
~15 min - 5
Incorporare delicatamente il composto di funghi e scalogno saltati nel riso appiccicoso. Incorporare il coriandolo fresco tritato. Servire caldo.
~5 min
Consigli
- Per un sapore umami più intenso, utilizzare funghi shiitake secchi che sono stati reidratati in acqua calda. Conservare il liquido di ammollo e aggiungerlo al composto di latte di cocco.
- Questo piatto è meglio servirlo caldo, ma gli avanzi possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldare delicatamente al microonde o sul fornello.