Crocchette di Confit d'Anatra al Profumo di Lavanda e Miele con Riduzione di Ciliegie e Balsamico

Istruzioni

1. 1

   Preriscaldare il forno a 150°C.

2. 2

   In una pentola capiente, unire le coscette d'anatra, il grasso d'anatra, la lavanda secca, il miele, il sale e il pepe. Assicurarsi che le coscette d'anatra siano immerse nel grasso. In caso contrario, aggiungere altro grasso d'anatra.

   ~5 min
3. 3

   Coprire la pentola e metterla nel forno preriscaldato. Cuocere le coscette d'anatra per 2-3 ore, o finché la carne non sarà molto tenera e si staccherà facilmente dall'osso.

   ~180 min
4. 4

   Una volta cotte, rimuovere con cura le coscette d'anatra dal grasso usando una schiumarola. Conservare il grasso d'anatra per altri usi.

   ~5 min
5. 5

   Lasciare raffreddare leggermente le coscette d'anatra, quindi sfilacciare la carne, scartando ossa e pelle. Tritare finemente la carne d'anatra sfilacciata.

   ~15 min
6. 6

   In una ciotola, unire la carne d'anatra sfilacciata con 1/4 di tazza del grasso d'anatra conservato (fuso se solidificato) e condire con un pizzico di sale e pepe.

   ~5 min
7. 7

   Formare il composto d'anatra in piccole crocchette (lunghe circa 4 cm).

   ~10 min
8. 8

   Preparare una stazione di impanatura: una ciotola con farina, una ciotola con uova sbattute e una ciotola con pangrattato panko.

   ~5 min
9. 9

   Rotolare ogni crocchetta prima nella farina, poi immergerla nell'uovo e infine ricoprirla completamente con il pangrattato panko. Disporre le crocchette impanate su un piatto foderato con carta da forno.

   ~15 min
10. 10

    In una casseruola media, unire le ciliegie, l'aceto balsamico, lo zucchero semolato e l'acqua. Portare a sobbollire a fuoco medio.

    ~5 min
11. 11

    Cuocere il composto di ciliegie per 10-15 minuti, mescolando occasionalmente, finché non si addensa in una riduzione sciropposa.

    ~15 min
12. 12

    Mentre la riduzione sobbolle, scaldare l'olio vegetale in una friggitrice o in una pentola dal fondo spesso a 175°C.

    ~10 min
13. 13

    Friggere con cura le crocchette in piccole quantità per 3-5 minuti, o finché non saranno dorate e ben cotte. Non sovraffollare la friggitrice.

    ~15 min
14. 14

    Rimuovere le crocchette con una schiumarola e scolare su carta da cucina.

    ~2 min
15. 15

    Servire le crocchette di confit d'anatra calde, condite con la riduzione di ciliegie e balsamico.