Polpo Glassato al Gochujang con Risotto al Kimchi
Polpo tenero, scottato in padella e ricoperto da una glassa agrodolce e piccante al gochujang, servito su un risotto cremoso e acidulo infuso con kimchi fermentato. Questo piatto offre una vibrante fusione di sapori coreani e italiani, perfetta per una cena sofisticata.
Tempo di preparazione
90 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
550 kcal
Istruzioni
- 1
Pulire accuratamente i tentacoli di polpo. In una pentola capiente, coprire il polpo con acqua, aggiungere un pizzico di sale e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco lento per 45-60 minuti, o finché non sarà tenero quando forato con una forchetta. Scolare e mettere da parte.
~60 min - 2
Mentre il polpo cuoce, tritare finemente il kimchi, l'aglio e la cipolla. Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva e 1 cucchiaio di burro in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere finché non sarà ammorbidita, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
~6 min - 3
Aggiungere il riso Arborio nella padella e tostare per 2 minuti, mescolando continuamente, finché i bordi dei chicchi non saranno traslucidi.
~2 min - 4
Aggiungere il kimchi tritato nella padella e mescolare per amalgamare. Iniziare ad aggiungere il brodo di pollo caldo, un mestolo alla volta, mescolando finché ogni aggiunta non sarà assorbita prima di aggiungere la successiva. Continuare questo processo per circa 18-20 minuti, finché il riso non sarà al dente e il risotto cremoso.
~20 min - 5
Mentre il risotto cuoce, preparare la glassa al gochujang. In una piccola ciotola, sbattere insieme il gochujang, la salsa di soia, il miele e l'olio di sesamo.
~3 min - 6
Una volta che il polpo è cotto e leggermente raffreddato, tagliare i tentacoli in pezzi di dimensioni morso. Scaldare i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente separata a fuoco medio-alto. Scottare i pezzi di polpo per 3-4 minuti per lato finché non saranno leggermente croccanti.
~8 min - 7
Versare la glassa al gochujang sul polpo scottato nella padella. Mescolare per ricoprire uniformemente e cuocere per altri 2-3 minuti finché la glassa non si sarà addensata e caramellata.
~3 min - 8
Finire il risotto mescolando il Parmigiano grattugiato e il restante cucchiaio di burro. Condire con sale e pepe nero a piacere. Togliere dal fuoco.
~3 min - 9
Per servire, versare il risotto al kimchi nei piatti. Coprire con il polpo glassato al gochujang. Guarnire con cipollotti affettati finemente.
~2 min
Consigli
- Per intenerire il polpo, puoi anche batterlo delicatamente con un batticarne dopo la bollitura.
- Se non hai il brodo di pollo, puoi usare il brodo vegetale come sostituto per il risotto.
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