Patatine Croccanti di Radice di Taro e Anatra Affumicata con Aioli al Lime Kaffir
Queste patatine croccanti di radice di taro sono arricchite con saporita anatra affumicata e un aioli brillante e piccante al lime kaffir. Uno snack sofisticato di ispirazione sud-est asiatico che offre strati di umami e freschezza aromatica.
Tempo di preparazione
95 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
450 kcal
Istruzioni
- 1
Sbucciare la radice di taro e affettarla molto finemente usando una mandolina o un coltello affilato. Mirare a uno spessore uniforme per una croccantezza omogenea.
~10 min - 2
Sciacquare le fette di radice di taro sotto acqua fredda per rimuovere l'amido in eccesso. Asciugarle completamente con carta da cucina.
~5 min - 3
Scaldare l'olio vegetale in una friggitrice o in una pentola profonda e dal fondo spesso a 170°C.
~15 min - 4
Friggere le fette di radice di taro in piccole quantità fino a quando non saranno dorate e croccanti, circa 3-5 minuti per porzione. Non sovraffollare la friggitrice.
~15 min - 5
Rimuovere le patatine di taro fritte con una schiumarola e farle scolare su carta da cucina. Condire immediatamente con sale e pepe nero.
~2 min - 6
Tritare finemente le foglie di lime kaffir. Tritare lo spicchio d'aglio.
~3 min - 7
In una ciotola media, unire la maionese, le foglie di lime kaffir tritate, l'aglio tritato e il succo di lime. Sbattere fino a quando non saranno ben amalgamati. Assaggiare e aggiustare il condimento se necessario.
~5 min - 8
Affettare il petto d'anatra affumicata a strisce molto sottili.
~3 min - 9
Assemblare lo snack disponendo artisticamente le patatine di radice di taro su un piatto da portata. Guarnire con le strisce di anatra affumicata e servire immediatamente con l'aioli al lime kaffir a parte per intingere.
~5 min
Consigli
- Assicurarsi che le fette di radice di taro siano completamente asciutte prima di friggerle per evitare schizzi d'olio e ottenere la massima croccantezza.
- L'aioli al lime kaffir può essere preparato un giorno prima e conservato in un contenitore ermetico in frigorifero. I sapori si amalgameranno splendidamente.
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