Maiale Brasato alle Spezie di Sichuan (Fiamme del Drago)
Morbide costolette di maiale che si sfaldano dall'osso, brasate in una salsa complessa che presenta i sapori caratteristici della cucina del Sichuan, il "mala" (intorpidente e piccante). Questo piatto bilancia il fuoco dei peperoncini con una sottile dolcezza e un profilo umami profondo e saporito per un'esperienza culinaria indimenticabile.
Tempo di preparazione
180 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
650 kcal
Istruzioni
- 1
Tagliare le costolette di maiale in singole costine. Sbollentare le costine in acqua bollente per 5 minuti per rimuovere le impurità, quindi scolare e sciacquare sotto acqua fredda.
~10 min - 2
Scaldare 2 cucchiai di olio vegetale in una pentola capiente o in un forno olandese a fuoco medio-alto. Aggiungere le costine sbollentate e rosolarle fino a dorarle su tutti i lati.
~8 min - 3
Aggiungere la salsa di soia, il vino Shaoxing, lo zucchero candito, l'anice stellato, il bastoncino di cannella, i peperoncini rossi secchi, i grani di pepe di Sichuan, l'aglio tritato, lo zenzero affettato e i cipollotti tritati nella pentola. Mescolare bene per amalgamare.
~3 min - 4
Versare 500 ml di acqua, assicurandosi che le costine siano per lo più sommerse. Portare il liquido a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 1,5-2 ore, o fino a quando le costine non saranno molto tenere.
~120 min - 5
Una volta che le costine sono tenere, aumentare il fuoco a medio-alto e scoprire la pentola. Lasciar sobbollire la salsa e ridurre fino a quando non si addensa e ricopre le costine, circa 10-15 minuti. Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchi.
~15 min - 6
Incorporare 1 cucchiaio di olio di sesamo. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario.
~1 min - 7
Trasferire le costine in una ciotola da portata. Versare la salsa addensata sulle costine.
~1 min
Consigli
- Per un ulteriore livello di sapore e colore, puoi saltare brevemente i grani di pepe di Sichuan e i peperoncini secchi in un wok asciutto per circa 30 secondi finché non saranno fragranti, prima di aggiungerli al liquido di brasatura. Fai attenzione a non bruciarli.
- Servi queste costine con riso al vapore per assorbire la deliziosa salsa. Guarnisci con coriandolo fresco o cipollotti affettati più sottilmente per un tocco di freschezza.