Tostadas di Patate Dolci e Fagioli Neri glassate al Chipotle con Salsa di Mango

Istruzioni

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   Preriscaldare il forno a 200°C. Pelare e tagliare le patate dolci a cubetti di circa 1,5 cm.

2. 2

   In una ciotola capiente, mescolare i cubetti di patate dolci con 1 cucchiaio di olio d'oliva, cumino, sale e pepe. Disporre su una teglia e arrostire per 20-25 minuti, o finché non saranno tenere e leggermente caramellate.

   ~25 min
3. 3

   Mentre le patate dolci cuociono, preparare la glassa al chipotle. In una piccola ciotola, sbattere insieme i peperoncini chipotle tritati in salsa adobo, il succo di lime e il restante cucchiaio di olio d'oliva.

   ~5 min
4. 4

   Scolare e sciacquare i fagioli neri. Una volta arrostite le patate dolci, metterle in una padella capiente a fuoco medio con i fagioli neri. Versare la glassa al chipotle sul composto di patate dolci e fagioli neri e mescolare per combinare. Cuocere per 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, finché non sarà ben riscaldato e la glassa si sarà addensata.

   ~10 min
5. 5

   Preparare la salsa di mango. Tagliare il mango a dadini, tritare finemente la cipolla rossa e il coriandolo, e tritare finemente il jalapeno (rimuovere i semi per un sapore meno piccante). Unire tutti gli ingredienti in una ciotola media e mescolare delicatamente.

   ~10 min
6. 6

   Spennellare leggermente le tortillas di mais con un po' d'olio o metterle direttamente in una padella asciutta a fuoco medio-alto. Tostare ogni lato per 1-2 minuti finché non saranno leggermente croccanti e flessibili, oppure cuocere in forno per 5-7 minuti finché non saranno croccanti.

   ~7 min
7. 7

   Assemblare le tostadas. Mettere il composto di patate dolci e fagioli neri sulle tortillas tostate, quindi guarnire generosamente con la salsa di mango.