Merluzzo Nero Glassato alla Miso Bomba Umami con Insalata Croccante di Alghe

Istruzioni

1. 1

   In una ciotola capiente, sbatti insieme la pasta di miso bianco, il mirin, il sake, lo zucchero, la salsa di soia e l'aceto di riso fino a ottenere un composto liscio. Questo formerà la marinata al miso.

   ~5 min
2. 2

   Disponi i filetti di merluzzo nero nella marinata al miso, assicurandoti che siano ben ricoperti. Copri la ciotola con pellicola trasparente e metti in frigorifero per almeno 1 ora, o fino a 4 ore, per un'infusione ottimale dei sapori.

   ~60 min
3. 3

   Mentre il pesce marina, reidrata le alghe wakame essiccate in acqua calda secondo le istruzioni sulla confezione (di solito 5-10 minuti). Scola bene. Se le alghe wakame sono in pezzi più grandi, puoi tritarle grossolanamente.

   ~10 min
4. 4

   Prepara i funghi enoki tagliando l'estremità della radice e separando i filamenti. In una piccola ciotola a parte, condisci i funghi enoki con olio di sesamo e semi di sesamo tostati.

   ~5 min
5. 5

   Per preparare le alghe croccanti, scalda 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungi le alghe wakame scolate in uno strato singolo e friggi per circa 1-2 minuti per lato, finché non saranno croccanti e gonfie. Fai attenzione a non bruciarle. Togli dalla padella e metti da parte su carta assorbente per scolare l'olio in eccesso.

   ~8 min
6. 6

   Togli il merluzzo nero dalla marinata, raschiando via la marinata in eccesso per evitare che bruci. Tampona delicatamente i filetti con carta assorbente.

   ~2 min
7. 7

   Scalda il restante cucchiaio di olio vegetale nella stessa padella antiaderente a fuoco medio-alto. Disponi con cura i filetti di merluzzo nero, con il lato della pelle rivolto verso il basso (se applicabile), e scottali per circa 3-4 minuti finché non saranno dorati e caramellati.

   ~4 min
8. 8

   Gira il pesce e continua la cottura per altri 3-5 minuti, o finché il pesce non sarà cotto e si sfalderà facilmente con una forchetta. La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 63°C (145°F). Puoi spennellare il pesce con eventuali gocce di marinata rimaste durante questa fase, se lo desideri, ma fai attenzione a non bruciarlo.

   ~5 min
9. 9

   Mentre il pesce sta finendo la cottura, scalda delicatamente i funghi enoki preparati nella casseruola media a fuoco basso per 1-2 minuti, giusto per ammorbidirli leggermente. Non cuocerli troppo.

   ~2 min
10. 10

    Per assemblare, metti una porzione di funghi enoki riscaldati al centro di ogni piatto da portata. Copri con un filetto di merluzzo nero glassato. Disponi le alghe croccanti intorno o sopra il pesce. Servi immediatamente.

    ~3 min