Calamari Gemista con Crumble di Feta
Teneri tubi di calamari ripieni di un saporito mix di riso ed erbe aromatiche, cotti al forno fino a diventare teneri e guarniti con un formaggio feta salato e sbriciolato. Questo piatto offre un delizioso pranzo mediterraneo, bilanciando il sapore salmastro dei frutti di mare con i chicchi aromatici e il formaggio acidulo.
Tempo di preparazione
70 min
Difficoltà
Medio
Porzioni
4
Calorie
350 kcal
Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 190°C. Foderare una teglia con carta da forno.
~5 min - 2
Sciacquare i tubi di calamari sotto acqua fredda e asciugarli. Mettere da parte.
~2 min - 3
In una pentola capiente, scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere finché non sarà ammorbidita, circa 5 minuti.
~5 min - 4
Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
~1 min - 5
Incorporare il riso Arborio, il prezzemolo tritato, l'aneto, la scorza di limone, il sale e il pepe. Cuocere per 1-2 minuti, mescolando per tostare leggermente il riso.
~2 min - 6
Versare 1 tazza di brodo vegetale e portare a ebollizione. Cuocere, mescolando occasionalmente, finché la maggior parte del liquido non sarà assorbita, circa 8-10 minuti. Il riso dovrebbe essere parzialmente cotto ma ancora leggermente al dente.
~10 min - 7
Togliere il composto di riso dal fuoco. Incorporare metà della feta sbriciolata.
~1 min - 8
Riempire con cura i tubi di calamari con il composto di riso, riempiendoli per circa tre quarti per permettere al riso di espandersi. Fissare l'apertura con uno stuzzicadenti se necessario.
~10 min - 9
Disporre i tubi di calamari ripieni sulla teglia preparata. Irrorare con l'1 cucchiaio rimasto di olio d'oliva.
~3 min - 10
Versare la restante 1/2 tazza di brodo vegetale sul fondo della teglia intorno ai calamari.
~1 min - 11
Coprire la teglia ermeticamente con carta stagnola.
~1 min - 12
Cuocere per 25-30 minuti, o finché i calamari non saranno teneri e il riso completamente cotto. La temperatura interna dei calamari dovrebbe raggiungere i 63°C.
~30 min - 13
Rimuovere la carta stagnola e cospargere i restanti formaggio feta sbriciolato sui calamari. Cuocere per altri 5 minuti, o finché la feta non sarà leggermente ammorbidita.
~5 min - 14
Lasciare riposare i calamari per qualche minuto prima di servire.
Consigli
- Non riempire eccessivamente i tubi di calamari, poiché il riso si espanderà durante la cottura.
- Servire caldi con una spruzzata di limone fresco e un contorno di insalata greca per un pasto completo.