Costine di Maiale Speziate al Tamarindo con Crumble al Lemongrass

Istruzioni

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   Rimuovere il grasso in eccesso dalle costine di maiale e tagliarle in costine singole o in porzioni da 2 costine. In una pentola capiente, coprire le costine con acqua e portare a ebollizione. Schiumare eventuali impurità. Ridurre il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per 60-90 minuti, o finché non saranno tenere.

   ~90 min
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   Mentre le costine cuociono, preparare la glassa. In un pentolino, unire la pasta di tamarindo, la salsa di pesce, lo zucchero di palma, il succo di lime e 60 ml di acqua. Scaldare a fuoco medio-basso, mescolando finché lo zucchero non si scioglie e la salsa si addensa leggermente. Mettere da parte.

   ~10 min
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   Preparare il crumble al lemongrass. Tritare finemente la parte bianca dei gambi di lemongrass. In un pentolino piccolo e asciutto, tostare i semi di coriandolo e i semi di cumino a fuoco medio finché non saranno fragranti. Lasciare raffreddare, quindi macinare in un mortaio e pestello o in un macina spezie. Unire il lemongrass tritato, le spezie macinate, la polvere di riso tostato e 1 cucchiaio di olio vegetale in una ciotola. Mescolare bene.

   ~15 min
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   Preriscaldare il forno a 200°C. Scolare le costine cotte, conservando circa 60 ml del liquido di cottura. Disporre le costine su una teglia foderata di carta forno.

   ~5 min
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   Spennellare generosamente le costine con la glassa al tamarindo. Infornare per 10-15 minuti, o finché la glassa non sarà caramellata e appiccicosa. Ripetere la glassatura a metà cottura.

   ~15 min
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   Mentre le costine sono ancora calde, cospargere generosamente con il crumble al lemongrass preparato. Servire immediatamente.