Merluzzo Nero Brasato al Gochujang con Tofu Affumicato e Alghe Croccanti
Questo piatto presenta teneri e sfogliosi filetti di merluzzo nero lentamente brasati in una ricca e saporita salsa a base di gochujang, offrendo un complesso profilo salato-umami con un pizzico di dolcezza. Viene servito con cubetti di tofu affumicato saltati in padella e delicate alghe croccanti per aggiungere consistenza e profondità.
Tempo di preparazione
90 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
450 kcal
Istruzioni
- 1
Preparare il liquido di brasatura: In una piccola ciotola, sbattere insieme il gochujang, la salsa di soia, il vino di riso, l'olio di sesamo, il miele, l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato. Mettere da parte.
~5 min - 2
Tagliare il tofu affumicato a cubetti di circa 2,5 cm. Tagliare i fogli di alghe a strisce sottili o piccoli pezzi. Affettare finemente i cipollotti per guarnire.
~10 min - 3
Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere i cubetti di tofu e saltare finché non saranno dorati e leggermente croccanti su tutti i lati. Togliere il tofu e mettere da parte.
~8 min - 4
Aggiungere il liquido di brasatura preparato nella stessa pentola. Versare 1,5 tazze d'acqua e portare a ebollizione, mescolando per amalgamare tutti gli ingredienti. Abbassare la fiamma al minimo.
~5 min - 5
Adagiare delicatamente i filetti di merluzzo nero nel liquido di brasatura sobbollente. Assicurarsi che il pesce sia per lo più sommerso. Coprire la pentola con un coperchio e sobbollire delicatamente per 15-20 minuti, o finché il pesce non sarà cotto e si sfalderà facilmente.
~20 min - 6
Mentre il pesce cuoce, scaldare l'1 cucchiaio di olio vegetale rimasto in una padella separata a fuoco medio. Aggiungere le strisce di alghe e friggere per 1-2 minuti finché non saranno croccanti. Fare attenzione a non bruciarle.
~3 min - 7
Una volta cotto il pesce, rimuovere con cura i filetti dalla pentola e mettere da parte. Rimettere il tofu saltato in padella nel liquido di brasatura e sobbollire per altri 5 minuti per scaldarlo e fargli assorbire i sapori.
~5 min - 8
Per servire, versare il tofu brasato e la salsa in ciotole poco profonde. Adagiare un filetto di merluzzo nero sopra il tofu e la salsa. Guarnire generosamente con alghe croccanti e cipollotti affettati.
~3 min
Consigli
- Per alghe ancora più croccanti, è possibile cuocere le strisce di alghe su una teglia foderata di carta da forno a 150°C (300°F) per circa 5-7 minuti.
- Il liquido di brasatura può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldare delicatamente prima dell'uso.
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