Ravioli di Osso Buco con Brodo allo Zafferano

Istruzioni

1. 1

   Condire generosamente gli ossobuchi di vitello con sale e pepe nero.

   ~5 min
2. 2

   Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Rosolare gli ossobuchi di vitello su tutti i lati fino a doratura intensa. Togliere dalla pentola e mettere da parte.

   ~15 min
3. 3

   Aggiungere nella stessa pentola la cipolla tritata, le carote e il sedano. Cuocere finché non saranno ammorbiditi, circa 8-10 minuti.

   ~10 min
4. 4

   Aggiungere l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro nella pentola e cuocere per altri 2 minuti, mescolando continuamente.

   ~2 min
5. 5

   Sfumare la pentola con il vino bianco, raschiando eventuali residui dal fondo. Lasciare sobbollire e ridurre della metà.

   ~5 min
6. 6

   Riposizionare gli ossobuchi di vitello nella pentola. Versare il brodo di manzo, assicurandosi che gli ossobuchi siano quasi completamente sommersi. Portare a ebollizione, poi coprire e ridurre la fiamma al minimo. Stufare per 2,5-3 ore, o finché la carne non sarà molto tenera e si staccherà dall'osso.

   ~180 min
7. 7

   Una volta tenera, rimuovere con cura gli ossobuchi di vitello dalla pentola. Lasciarli raffreddare leggermente, quindi sfilacciare la carne, scartando le ossa e i tessuti connettivi duri. Conservare il liquido di cottura.

   ~20 min
8. 8

   Mentre la carne si raffredda, preparare l'impasto della pasta. Unire 200 g di farina con le uova in un robot da cucina e frullare finché non si forma un impasto grezzo. Trasferire su una superficie leggermente infarinata e impastare per 8-10 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare per 30 minuti.

   ~40 min
9. 9

   Stendere l'impasto della pasta sottilmente usando una macchina per la pasta o un mattarello.

   ~10 min
10. 10

    In una piccola ciotola, unire la carne di vitello sfilacciata, il prezzemolo tritato finemente e la scorza di limone. Assaggiare e regolare di sale.

    ~5 min
11. 11

    Disporre piccoli cucchiaini di ripieno di vitello su un foglio di pasta, distanziandoli. Inumidire i bordi della pasta attorno al ripieno con acqua. Coprire con un altro foglio di pasta e premere con decisione per sigillare, eliminando eventuali sacche d'aria. Tagliare nelle forme di ravioli desiderate.

    ~15 min
12. 12

    Filtrare il liquido di cottura riservato attraverso un colino a maglie fini in un pentolino. Aggiungere i fili di zafferano e sobbollire delicatamente per 10 minuti per infondere sapore e colore.

    ~10 min
13. 13

    Portare a ebollizione abbondante acqua salata. Aggiungere con cura i ravioli e cuocere per 3-4 minuti, o finché non affiorano in superficie e sono teneri.

    ~5 min
14. 14

    Utilizzando un cucchiaio forato, trasferire i ravioli cotti nelle ciotole da portata. Versare il brodo allo zafferano sopra i ravioli. Guarnire con ulteriore prezzemolo fresco, se desiderato.

    ~5 min