Arancini di Cicoria Amara
Questi unici arancini presentano un sorprendente centro di radicchio amaro e peperoncino calabrese piccante, racchiusi in un impasto di riso cremoso e ricco di umami. Fritti fino a una perfetta doratura croccante, offrono un profilo di sapore audace che sfida il palato nel modo più delizioso. Questo spuntino è un'esplorazione italiana di sapori e consistenze contrastanti.
Tempo di preparazione
120 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
8
Calorie
350 kcal
Istruzioni
- 1
Preparare il risotto: In una pentola capiente, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva e soffriggere l'aglio tritato finché non sarà fragrante. Aggiungere il riso Arborio e tostare per 1-2 minuti. Aggiungere gradualmente il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente finché non viene assorbito prima di aggiungere il successivo. Continuare per circa 20-25 minuti finché il riso non sarà al dente. Incorporare il burro e il parmigiano grattugiato. Condire con sale e pepe. Stendere il risotto su una teglia foderata di carta forno e refrigerare per almeno 1 ora per farlo raffreddare completamente.
~45 min - 2
Preparare il ripieno: Mentre il risotto si raffredda, tritare finemente il radicchio. In una casseruola media, scaldare l'altro cucchiaio di olio d'oliva. Aggiungere il radicchio tritato e soffriggere finché non sarà appassito, circa 5-7 minuti. Incorporare la crema di peperoncino calabrese e cuocere per un altro minuto. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
~15 min - 3
Assemblare gli arancini: Prendere circa 2-3 cucchiai di risotto freddo tra le mani. Appiattirlo a formare un disco, mettere circa 1 cucchiaino del ripieno di radicchio e peperoncino al centro, e modellare con cura il risotto attorno al ripieno per formare una pallina. Ripetere con il risotto e il ripieno rimanenti.
~20 min - 4
Impastare gli arancini: Preparare tre ciotole poco profonde: una con la farina, una con le uova sbattute e una con il pangrattato. Passare ogni polpetta di risotto prima nella farina, poi immergerla nelle uova sbattute e infine ricoprirla completamente di pangrattato.
~15 min - 5
Friggere gli arancini: Scaldare circa 5 cm di olio vegetale in una padella profonda o in una pentola a 175°C. Friggere con attenzione gli arancini in lotti, girandoli occasionalmente, finché non saranno dorati e ben cotti, circa 5-7 minuti per lotto. Non sovraffollare la padella.
~15 min - 6
Scolare e servire: Rimuovere gli arancini fritti con una schiumarola e metterli su una griglia foderata con carta da cucina per scolare l'olio in eccesso. Servire caldi.
~5 min
Consigli
- Assicurarsi che il risotto sia completamente freddo prima di formare gli arancini; questo li rende molto più facili da maneggiare e impedisce che si rompano durante la frittura.
- Per un ulteriore strato di umami e un sapore leggermente più ricco, considera di aggiungere un cucchiaio di pasta di acciughe al composto di radicchio durante la soffrittura.