Melone amaro e pancetta di maiale saltati con glassa di tamarindo

Istruzioni

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   Preparare il melone amaro: tagliare il melone amaro a metà per il lungo, scavare i semi e la parte bianca. Affettare finemente. In una ciotola separata, mescolare il melone amaro affettato con 1 cucchiaino di sale e lasciarlo riposare per 10 minuti per estrarre l'amaro in eccesso. Sciacquare bene e strizzare l'acqua in eccesso.

   ~15 min
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   Preparare gli aromi e la pancetta: affettare finemente la pancetta di maiale. Tritare finemente l'aglio e gli scalogni. Tritare finemente i peperoncini thailandesi (regolare in base alla preferenza di piccantezza).

   ~5 min
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   Preparare la glassa di tamarindo: in una piccola ciotola, sbattere insieme la pasta di tamarindo, lo zucchero di palma, la salsa di pesce, la salsa di soia e 2 cucchiai di acqua fino a ottenere un composto ben amalgamato. Mettere da parte.

   ~2 min
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   Saltare in padella: scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere la pancetta di maiale affettata e cuocere fino a doratura e che abbia rilasciato il suo grasso, circa 5-7 minuti. Rimuovere la pancetta dalla padella, lasciando il grasso rilasciato. Aggiungere il restante cucchiaio di olio vegetale nella padella.

   ~10 min
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   Aggiungere l'aglio tritato, gli scalogni e i peperoncini tritati nella padella. Saltare fino a quando non saranno fragranti, circa 1 minuto. Aggiungere il melone amaro preparato e saltare per 3-4 minuti fino a quando non sarà leggermente tenero.

   ~4 min
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   Rimetti la pancetta di maiale cotta nella padella. Versare la glassa di tamarindo sugli ingredienti. Mescolare bene per ricoprire tutto e cuocere per altri 2-3 minuti fino a quando la glassa si sarà addensata e ricoprirà la pancetta e il melone amaro.

   ~3 min
7. 7

   Incorporare il succo di lime fresco appena prima di servire.

   ~1 min
8. 8

   Guarnire con coriandolo fresco e servire caldo con riso al vapore.